牛头皮具有健脾、强筋、壮骨、抑癌、抗瘤之功效。牛头皮常用于气虚、气郁、痰湿、特禀体质、阳虚。健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，痰湿体质，特禀体质，阳虚体质，瘀血体质牛肉加腌料时不可用盐调味，因为盐会使牛肉出水，失去肉汁而是肉质变韧。不适宜人群过敏、湿疹、肾炎、痔疮者。