夏季花生怎样吃最健康?
BY：Gloria 2024-09-27 17:58:59 770 ℃
夏季花生怎样吃最健康?中医指出，花生很不容易保存，所以如果存储不当的话，很容易发霉变质。
然而，花生是最容易感染黄曲霉菌的农作物。花生在生长的全过程中，都有可能感染黄曲霉菌，包括在地里生长期间。花生收获后受气温、气湿及储存条件的影响，更容易招致黄曲霉菌感染。黄曲霉菌在繁殖和新陈代谢过程中，产生大量的毒素（主要是黄曲菌毒B1），污染花生及其制品。现已查明，在保管不当的花生与花生油、花生饮料、花生酱中，都有可能存在此毒素。
世界各国科学家公认，黄曲霉菌毒素是迄今为止所发现的最强的致癌物，尤其是黄曲霉菌毒素B1，其毒性相当氰化钾的10倍、砒霜的68倍。它的理化性质相当稳定，在人体内不能降解，只能沉积在肝细胞中。当黄曲霉菌毒素沉积量超过人体的耐受力，便引起肝脏的损伤、炎性变，甚至诱发肝癌。
怎样吃花生才安全有益呢?
首先，要将外观呈黄绿色的花生剔除，然后用流动水浸泡、漂洗，再用干净水煮熟，滤去水而食之。黄曲霉菌毒素有水溶性，经过漂洗、水煮，花生所污染的黄曲霉菌毒素基本上溶到水里去了，吃煮熟的花生就较为安全，且易于消化吸收。
有人说，水煮花生不香不脆，用油炸行否?经过实验，黄曲霉菌毒素即使加温到200℃，也不能将其破坏，而且经过高温油炸，花生中的蛋白质、脂肪会变成杂环胺、多环胺等芳香类物质，增加其致癌性。
知道了夏季花生怎样吃最健康，因此，常食油炸花生，不宜提倡。
水煮花生比油炸花生更利健康
人们常把花生称为“长生果”，它富含的蛋白质可与鸡蛋、牛奶等动物性食物媲美，因此享有“植物肉”和“素中荤”的美誉。它还含有对健康有利的不饱和脂肪酸，的确是种延年益寿的保健食品。花生也是一味中药，有润肺化痰、健脾养胃、滋补调气、疏通血脉、降压通
落花生功效出色 这样吃落花生健康
落花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。所以说我们经常的去吃落花生有帮助，同时水和热量穿透落花生时会在特定点释放出有益化学物质。而对落花生的过度烹调，比如炸、烤等，会破坏这些有益的成分，所以说大家在吃落花生的时候就需要合理方法，最好还是要吃煮落花生比较好。
如何健康吃花生 吃花生的六大禁忌
人吃饭后，胆囊收缩，将胆汁排入十二指肠以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物对胆囊刺激最强，使胆汁大量排放。胆囊切除后，胆汁无法储存，势必影响对花生等油料作物中脂肪的消化。花生是高脂肪、高热量的食物，多吃只能加重病情，导致冠心病等心脑血管疾病的发生，危及生命。花生属坚果类，蛋白质和脂肪的含量过高，很难消化吸收，此类患者应禁食。
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