揭秘食醋的8个烹调妙用？让你学会如何“吃醋”！

食醋是厨房中必不可少的调味品，这是以淀粉多粮食为原料制作而成的。烹调食物时加入食醋不仅仅提高色香味俱全，而且也能消化脂肪和糖类，帮助降低血压和血清胆固醇，同时也起到利尿通便效果。不过不少人并不会正确使用食醋，不妨教你几招。

如何正确使用食醋？

1、去除腥味

醋酸是醋的主要成分，能减轻异味，所以烧鱼时可以加入适量醋，那么最大程度减少鱼腥味；炖牛羊肉时也应该加入食醋，能去除膻味。

2、去除油腻

烹调高油腻食物时加几滴醋，吃水饺时蘸取少量醋，能减少油腻感；食醋也具有增香增鲜效果，因为粮食发酵转化成醋时可产生香味和鲜味。

3、杀菌防腐

制作凉菜时少量加入食醋，能抑制细菌生长，能最大程度保证凉拌菜安全。制作黄瓜和大蒜等咸菜时也应该加入适量醋，能延长保质期，避免变质。食醋也能减少亚硝酸盐产生，保护蔬菜中维生素C，防止受到破坏。

4、减轻辣味

食醋中的醋酸可中和辣味，减轻辛辣带来的刺激性，若炒菜时不小心放入太多辣椒，应加入适量醋。

5、增加咸味

烹调食物时加入适量酸味调料，可增强咸味，减少含钠调料摄入。因为感受酸味的味觉细胞在舌头中部两侧，离着感受咸味的区域较近，所以适当吃酸味能提高味蕾对咸味的敏感。

6、中和碱味

制作馒头或花卷等面食时，若不小心放了太多碱，可以加入少量醋，能起到中和效果，减轻面食中碱味。食醋也具有抑菌效果，制作面食时加入适量食醋，不易发霉。

7、提高蔬菜口感脆嫩

炒土豆丝前先浸泡在加食醋的水中，不仅仅减少矿物质和维生素流失，而且也能提高土豆丝口感脆爽。

8、保持蔬菜的色泽

茄子和紫甘蓝等蔬菜中含有大量花青素，在碱性环境下易发黑变色，降低人们食欲。不妨烹调时加入适量醋，其中的有机酸能维持蔬菜鲜艳红亮。

温馨提示

食醋除了有以上作用外，也能软化骨头，加快骨头中钙质溶出，所以炖排骨汤或鱼汤时应加入适量醋，能促进钙质融入汤中，加强机体对钙吸收。虽然食醋有众多功效，但并不是吃得越多越好，特别是胃溃疡和十二指肠溃疡患者、胃食管反流患者都不能吃太多醋，以免让病情加重。