清明前后,饮食需慎重

　　清明，含有天气晴朗、空气清新明洁、逐渐转暖、草木繁茂之意。在清明时节，受大自然生发之气的感应，人们开始慢慢的变得活跃起来，纷纷外出进行踏青、郊游扫墓等活动，但是，天气日渐回暖也是病毒、细菌开始活动频繁的时节，清明前后的饮食也当慎重。

1、慎食野菜。

很多人趁踏青、祭祖之时捎上点路边的野菜，这在江南一带极为常见。野菜在充斥大鱼大肉的城市倍受追捧，野菜虽美，也不可不择而食之，有些野菜是有毒的，如果是公路边或已经受到污染的水渠边的野菜，则含有铅、汞等重金属或其他污染物，食用后也会中毒。为了保持野菜的营养价值，专家建议最好采用蒸、焯、做汤或做馅等方法食用，野菜凉拌也当注意加工环节的卫生。

2、慎食青团。

记得在老家，清明节吃的是扁扁的清明餜，有糖皮的、青皮的和白皮的，糖皮是用红糖糅合着糯米做的，内包葱油馅，青皮的就是比较普遍的用艾草糅合糯米做的，内包芝麻馅，白皮的就是糯米，内包雪菜馅。往北走，清明餜变成了青团子，馅料就更丰富了，只要想到的材料都可以往里包，只是皮只有一种，就是艾草糅合糯米。做青团用的糯米，有些地方也叫江米，这是一种很难消化的食材，对于肠胃功能不好的人还是慎食，尤其是胰腺炎、胃炎、胆囊炎、胆结石患者以及老人和小孩。青团要趁热吃，冷却后淀粉老化，不仅口感变差，消化吸收率随之降低，也易感染肠道疾病。青团不宜和大量油脂或刺激性食物一同食用，以免加重肠胃负担，宜与富含膳食纤维的蔬菜、有整肠作用的酸奶或有助消化的山楂一同食用。

3、慎食田螺。

清明时节，正是采食螺蛳的最佳时令，因这个时节螺蛳还未繁殖，最为丰满、肥美，故民间有“清明螺，胜似鹅”之说。螺蛳食法颇多，可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，无不适宜。田螺有很多来自于排污口，又是大量寄生虫的宿主，很容易引发甲肝、霍乱以及其他肠道传染病，因此市场买回的田螺要放养三天，在盆中滴上几滴麻油或菜油，让田螺排尽肠腔内的泥质污物，每天换水几次，用刷子刷净、绞去尾部，焯水后高温加热、炒熟、焖透。

　　切记，尝鲜的同时要注意饮食安全。

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