舌尖上的醋你知多少？,专家教你如何选醋

醋是咱沈阳人饭桌上不可或缺的调味品，老沈阳对于醋的依赖更是根深蒂固。可下惯馆子的年轻人一旦自己支起炉灶，醋事儿可就整不明白了。80后小媳妇小李头两天微信俺，说想给老公做个糖醋排骨，到超市买醋的时候就蒙了，白醋、米醋、陈醋、香醋、还有水果醋，足有七八种，可自己到底该买哪瓶醋呢？

小李的问题有一定代表性，各种醋虽然都是酸味，可不同的烹饪方式和不同的菜品还真要配不一样的醋。关于不同种类的醋到底咋用，俺今儿就邀请食品养生专家赵利仁老师给上一课，不明白的可得把握住这次机会哟。赵老师介绍，如何选醋，首先得明白醋到底有啥用。简单点儿说，醋有三个作用，一是杀菌；二是软化肉的纤维，使之容易被煮烂；三是能够溶解固体钙质，方便钙的吸收。

明白作用了，咱接着唠选醋。白醋也称醋精，醋酸浓度很大，杀菌效果好，可以用来拌生肉类，比如说生拌牛肉，就是利用“生化致熟”的原理，使动物蛋白变性，适合人们食用。陈醋酿造时需要经过较长时间的发酵过程，适合烹制酸甜味的菜品，比如说糖醋排骨，用的就是陈醋。

香醋以粮食为主要原料，因而具有浓郁的香气，可以直接作为饺子的蘸料，也可以在热菜要出炒勺的一刻淋入一些，增加菜品的香气。再就是米醋，米醋是以大米为原料酿造而成，在发酵中产生的糖使米醋有淡淡的甜味。米醋可以广泛应用于炒菜，比如醋熘土豆丝为代表的醋熘烹饪方式，且米醋可以让原料口感变脆，还可以有效保留青菜中维生素C的含量，因此家庭中米醋的用途是最广的。

再有就是一些“非主流”醋，像南方流行的“红醋”，大名其实叫“大红浙醋”，原产地浙江，是海鲜的蘸料。还有水果醋，本质是饮料，可以开盖即食。怎么样，听了赵老师系统的讲解，再上超市买醋，您可别再眼花了。