如何选购凉粉?食材选购

盛夏时节，街头巷尾的小吃摊上，酸酸凉凉的凉粉很俏销。但近日有读者来电反映，有的凉粉摊卫生条件极差，人们吃了不干净或变馊发霉的凉粉会引起各种不良反应甚至中毒。

据了解，凉粉是用绿豆、玉米或其他豆类、薯类制成的粉块。天气炎热，小吃摊如对其保管不善易变馊发霉，人若吃了，一般2至4小时就会出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛等症状，严重者会出现抽搐、昏迷甚至死亡。消费者购食凉粉时要留心摊点的卫生条件，一旦有不良反应要及时到医院就诊。

对街头巷尾小吃摊上出售的凉粉，怎样才能知道是否发生霉变呢?

下面我们就教你四招鉴别凉粉的好坏：

（1）色泽鉴别

进行湿粉皮、凉粉色泽的感官鉴别时，取样品在散射光线下直接观察。

良质湿粉皮、凉粉--呈白色或蛋青色，有光泽。

次质湿粉皮、凉粉--色泽较深。

劣质湿粉皮，凉粉--色泽灰暗，无光泽。

（2）组织状态鉴别

进行湿粉皮、凉粉组织状态的感官鉴别时，可取样品直接进行观察，然后用刀切成数块再进行观察，最后用手指试验其弹性和是否粘手。

良质湿粉皮、凉粉--湿粉皮，薄而均匀，完整不碎，有弹性，不粘连，不粘手，无杂质。凉粉：块形完整，有弹性，不粘手，无杂质。次质湿粉皮，凉粉--湿粉皮薄厚不均，凉粉块形不完整，弹性小。

劣质湿粉皮、凉粉--手触易碎，弹性较差或无弹性，手摸表面有粘液并粘手，有杂质。若是湿粉皮则会有层间粘连。

（3）气味鉴别

进行气味的感官鉴别时，可取样品在室温下嗅其气味。

良质湿粉皮、凉粉--具有该品种应有的正常气味，无其他任何微有异味。

次质湿粉皮、凉粉--微有异味。

劣质湿粉皮、凉粉--有霉味、发酵味或其他不良气味。

（4）滋味鉴别进行湿粉皮、凉粉滋味的感官鉴别时，取样品细细咀嚼，品尝其味道。

良质湿粉皮、凉粉--具有该品种固有的滋味。

次质湿粉皮、凉粉--淡而乏味，有生淀粉味或稍有异味。

劣质湿粉皮、凉粉--口感不佳，牙碜，有酸味、苦味、涩味或其它异常滋味。

绿豆凉粉

真正的绿豆凉粉，其颜色是乳白色，或乳百中略带一点蛋青色，手感韧性强，口感嚼劲足;而外表浅绿色的凉粉虽十分诱人，却是掺加色素的淀粉制品，不要轻易购买。

凉粉

优质凉粉呈现出微黄或淡青色，有光泽和弹性，不酸，不粘，无杂质，而劣质凉粉掺假的多为添加蓝钢笔水或绿色颜料使其成淡绿色，扯拉不断，尝起来有股异味或粘臭感。