干鲜蔬菜的选购和鉴别技巧
BY：Wilona 2024-09-27 17:48:13 931 ℃
芦笋鲜嫩可口。挑选芦笋，应挑选色泽浓绿、穗尖紧密，看上去青翠欲滴、切口不变色的，粗大柔软的为佳。
生菜蘸甜面酱、面酱，是夏令消暑佳肴。购买生菜时应挑选叶片肥厚、叶绿梗白、叶质鲜嫩、无蔫叶、干叶、无虫害、无病斑，大小适中的为好。
辣椒有许多品种，形状、颜色、辣味都有不同之处。
1.甜椒
在选购甜椒时，应首先看其颜色。如果表皮色泽鲜艳、光亮、光滑的甜椒是新鲜货，而且上等甜椒还应外形饱满、个大肉厚、无虫眼、椒体有一定的硬度。质次的甜椒表皮色泽暗淡并带有皱纹，这说明该甜椒存放的时间较长，已不太新鲜。有的甜椒在储藏和运输过程中受到挤压、闷热，肉瓤已开始腐烂霉变，可外表变化不大，但用手轻捏有粑软黏手之感，这样的甜椒不宜选购。
2.青椒
购买时应挑选色泽浅绿外形饱满，有光泽，肉质细嫩、无虫眼，用手掂感到有分量，气味微辣略甜者为佳。
黄花菜亦称金针菜、金菜、南菜或西菜，学名萱草，古名“忘忧”，是黄花的花蕾干制而成，味道鲜美，营养丰富。选购黄花菜时，应选色泽浅黄或金黄质地新鲜，身条均匀紧密而粗壮的，用手握紧，手感柔软且有弹性，松开后很快散开，无潮湿感。用鼻嗅，气味清香无霉味。
蕹菜
蕹菜，又叫“空心菜”或“通菜”。因其茎中空而得名，是一种较为普通，但备受人们青睐的菜。蕹菜价廉，但营养价值颇高，有降血压功效，对高血压患者有食疗作用。选购时，应挑选无黄斑，茎部不太长，叶子宽大新鲜的为好。
莴苣又名青笋。其叶和茎都可食用，但以食茎为主，可凉拌或烹炒。鲜嫩的笋茎表面无锈色、皮薄、呈浅绿色，鲜嫩水灵，有些带有浅紫红色。选购时，以茎粗大，中下部稍粗或呈棒状，叶片距离较短，不弯曲，叶片长度一般在30至35厘米，无黄叶，不抽薹，不发蔫为好。
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