![白酒的制作方法 白酒的制作方法](/uploads/images/article/2022/05/15d0b26e3aa4750f10e55c9b3dbb039e.jpg)
既然白酒是待客餐桌上必不可少的,那么对于这么喜爱的白酒,大家了解多少呢?大家知道白酒的制作方法是怎么样的吗?要怎么才能制作出好喝的白酒呢?下面就跟着小编来看看白酒的制作方法吧!
1、原料粉碎:原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用;
2、配料:将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础;
3、蒸煮糊化:利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌;
4、冷却:蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止;
5、拌醅:固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母;
6、入窖发酵:入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠;
7、蒸酒:通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。
白酒的香味成分_白酒的酒度
白酒的香味成分白酒香味成分种类有醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等。醇类除乙醇外,最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇,在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇,属于醇甜和助香剂的主要物
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