做菜时放什么调料最有营养?其实这个是一个很有技巧的事情,什么时候放调料好?如何既保持菜中营养素最大限度地不被破坏,又保持烹调后菜的色香味,这的确是一大学问,那就听听营养大师的介绍吧!
●盐:先后有讲究
用豆油、菜籽油做菜,为减少蔬菜中维他命的损失,一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜,由于花生油很容易被黄曲霉菌污染,故应先放盐炸锅,这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜,可先放一半盐,以去除荤油中有机氯农药的残留量,而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时,为使肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放盐最好。
●醋:早加为好
烧菜时假使在蔬菜下锅后就加一点醋,能减少蔬菜中维C的损失,增进钙、铁、磷等矿物成分的溶解,提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
●酱油:出锅之前
酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味,因而应在即将出锅之前才放酱油。
●糖:先放糖再放盐
在制作糖醋鲤鱼等菜肴时,应先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”作用会增进蛋白质凝固而难于将糖味吃透,从而造成外甜里淡,影响其味美。
●酒:锅内温度最高时
烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气,因而加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。另外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒,烧鱼应在煎好后加酒,炒虾仁最好在炒熟后加酒,汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
●味精:起锅前加
当受热到120℃以上时,味精会变为焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。因而,味精最好在炒好起锅前加入。
调味+营养功效=酱油?
从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆,是小麦还是麸皮。看标签还要看等级,酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,味道更鲜美。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸酞氮也很高,这也不等于是完全很好的酱油。烹调酱油别生吃。
葡萄酒美味又营养,美肤治病调味样样行
提到酒的话,大家都会想要多喝酒不好。但是葡萄酒可是一种非常营养健康的酒类。当然也不能过量饮用,那样肯定会伤害身体。但是平时适当饮用一些葡萄酒对于美容养颜,身体健康都很有好处。清洁肌肤将海绵放到酸涩的红葡萄酒中。然后取出,以打圈的方式,温和清洗脸部肌肤。在清洗的过程中,可以将灰尘、汗水、油脂和残留的彩
猪心怎么烹调美味营养呢
猪心是不少百姓都非常喜爱吃的一种食材,用猪心可以烹调成很多的美味佳肴,不仅味道非常的鲜美浓厚,更能够为身体健康补充很多的营养,那么猪心怎么烹调美味又营养的,很多朋友虽然喜欢吃猪心,但对于做法并不了解,今天小编将为大家做出相关的介绍,希望能对各位有用。
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