腊菜怎么腌制

我们国家的幅员十分辽阔，人口也众多，地域的差异，造成了不同的文化汇聚在这片土地上，众口难调，因此各个地方都有各个地方的饮食文化，同样的，在不同的地方，同样的一种蔬菜可能就有各种不一样的烹调方式，今天要来说的是，腊菜应该如何腌制。

腊菜这个名字可能大家不怎么熟悉，但是雪里红大家就应该会熟悉很多了，这是一种很适合腌制着吃的蔬菜，每年的三月份前后，是腊菜上市的时节，接下来就给大家大概说一说，腊菜的腌制方法，具体的操作步骤是，首先第一步，取一颗完整的腊菜，清洗里里外外冲洗干净，不要伤害到内里的茎叶，第二步，洗干净之后，就是需要晾晒了，把洗干净的腊菜挂在晾衣绳之类的可担菜的绳子上面，将外层的水晾干，腊菜的叶片有一些蔫的时候最好，然后收回来，第三步是切菜，取一把较快、不沾油的干净的菜刀，将这整颗腊菜切成平均为两厘米长的碎段，如果能分级的切成段是最好的;第四步是揉搓这些菜段，找一个干净的、不沾油的器皿，开口大一些，将切好的腊菜放进去，再均匀的撒上食用盐，食用盐的使用比重大约是整体腊菜量的百分之七到百分之十左右，然后用手揉搓二者直至均匀的混合，揉搓的过程要注意力量的把控，不要用太大的力气揉搓，会导致腊菜的叶片有损坏，破皮，当肉眼可见食盐已经融化，且腊菜快要被揉搓出水分的时候，就可以了。最后是装坛，把揉搓好的腊菜装进干净的坛子里，一层一层铺放的时候压紧实一些，最后等腊菜的水分渗透差不多的时候，就可以封坛口了，塑料膜扎进，盖一个能罩住口的碗在上面，并用黄泥封禁。隔开空气。

以上内容就给大家介绍了，腊菜的腌制方法，文字的叙述看似繁重，但是操作一遍的话，你就会发现并没有那么难，腊菜实际上就是雪里红，大家从小到大怎么也都吃过的一种小菜，希望大家可以自己动手试试看，腊菜应该怎么腌制。