蔬菜焯水有诀窍,不让营养流失
BY：Kersen 2024-09-27 20:15:29 433 ℃
蔬菜焯水是我们烹饪的过程中经常需要的步骤，为了除掉异味或者让食材更美味等等。但是焯水不当是很容易把蔬菜的营养流失掉的，研究表明蔬菜烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。
沸水焯时间短：
用沸水短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。沸水中几乎不含氧，可减少维生素C因热氧化而造成的损失。焯水时加盐：
在焯水时，在水中加入1%的盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。焯水前菜别切：
尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多的情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。焯水后蔬菜立即冷却
：蔬菜焯水后温度比较高，它在离开水之后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热，后者营养损失更少。蔬菜焯水有诀窍，你都学会了吗？
需要焯水的蔬菜-怎样防止蔬菜焯水时营养流失
需要焯水的蔬菜-怎样防止蔬菜焯水时营养流失为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。
炒菜前一定要先焯水的蔬菜 怎么焯水
炒菜前一定要先焯水的蔬菜怎么焯水炒菜前一定先焯水的蔬菜：苋菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜。野菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险，为降低这些风险，烹调时一定要先焯一下。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。3．应根据原料的性质和切配烹调的要求掌握好焯水的火候。2．焯过后的青菜应立即浸入冷水中，以保持颜色和口感。
做菜要焯水吗 这些蔬菜不焯水吃营养更全
做菜之前用水焯一下，是很多人都会做的，有人认为这样有利于保持蔬菜中的营养，也有人认为这样会导致蔬菜中的营养流失，其实蔬菜焯水其中营养是否会流失完全是根据蔬菜的特性而言的，这个在下文中会为大家讲解，但是有些蔬菜是不可以焯水的，如叶菜类，也就是说小青菜、白菜等蔬菜不适宜焯水。小青菜等叶菜类蔬菜因为组织结构的问题不能焯水，是不是所有蔬菜都不能焯水呢？
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