做哪些菜需要放醋呢

健康饮食专家提示，醋是一个很好的东西，它有开胃调味等功效，在制作一些菜肴的时候，如果可以放一些醋的话，就能更好的保护食物的营养，让你的饮食更加的健康，那么哪些菜是需要放一些醋的呢，下面就来给大家介绍一下。

白菜丝、萝卜丝等凉拌菜。

醋有抑制细菌生长、增加食欲的作用。因此，在炎热的夏天，给凉拌菜加点醋，不但能提高安全性，减少亚硝酸盐的产生，还能帮助改善食欲不振的状况。另外，做素菜的时候放醋，还能在很大程度上保护维生素C不被破坏。

鱼汤、骨头汤等汤类。

动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。

紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜。

这类紫红色的菜肴富含花青素，在酸性条件下呈现漂亮的红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。因此，在炒紫甘蓝等紫红色蔬菜时，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。

藕片、土豆等富含多酚类物质的蔬菜。

切好的藕片或土豆，很快就变成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。而加点醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。

醋虽好，这些人却不能享用

1、对醋过敏者及低血压者忌用

食醋会导致这类人身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。

2、正在服西药者不宜

正在服用某些西药者不宜吃醋。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用。

正在服磺胺类药物、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素 等抗菌素药物时，不宜吃醋，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。

上面就是需要放醋的菜的介绍，在制作这些菜的时候，醋是很重要的调味料，掌握好它的烹饪技巧的话可以让你的菜肴更加的美味更加的营养，如果你也是比较喜欢吃醋的话，不如试一试上面的菜，今天就给大家介绍到这里。