小心有的食物会杀掉你的营养

“反营养物质”则完全不同，它们不是天然物质，没有保健作用，是人们在食品加工过程中故意添加进去的。这些物质可能让食品颜色更漂亮、口感更吸引人，但对于预防慢性疾病有害无益。

常见的“反营养物质”

目前，人们最关注的“反营养物质”包括以下几种

反式脂肪酸主要存在于含氢化植物油配料的食品，特别是焙烤食品、油炸食品和甜点、冷饮、奶茶当中，能让食品保质期延长，口感更酥脆或更柔软。它们是一类异常的脂肪酸，会干扰体内正常的脂肪酸平衡，增加肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆和儿童神经系统发育障碍的危险。

磷酸盐存在于可乐、多种甜饮料、加工肉制品、淀粉制品等当中，能让食品口感改善，保水性更强。严重干扰钙、镁、铁、锌等矿物质的吸收，促进其排出。摄入过多的磷酸盐，会增大骨质疏松和贫血的危险，对预防高血压、心脏病也同样不利。

铝存在于煎炸食品、膨化食品、泡打粉、水发海蜇和粉丝粉条等淀粉制品当中，能让膨化、煎炸食品松脆或疏松，能让淀粉制品口感筋道。过多的铝妨碍多种矿物质的吸收，抑制免疫系统，导致神经系统功能紊乱和大脑组织的损伤，抑制骨的发育。

营养物质我们大家都知道，但是饭营养物质呢?可能博学的你听说过，但也可能仅仅是听说，而还不太清楚究竟是怎样一回事。

一些从西方翻译过来的健康书籍，常有这样一个词“反营养物质”。这是一个新概念，是说加工食物中加入的一些物质，如果这些物质的摄入量高，不仅妨碍营养吸收，而且增加患慢性病的危险。

什么是“抗营养物质”

一些从西方翻译过来的健康书籍，常有这样一个词“反营养物质”。这是一个新概念，是说加工食物中加入的一些物质，如果这些物质的摄入量高，不仅妨碍营养吸收，而且增加患慢性病的危险。这个物质与天然食品中的单宁、多酚、植酸、胰蛋白酶抑制剂、硫甙类物质、某些生物碱等天然“� ��营养物质”的含义大不相同。

天然的“抗营养物质”虽然有妨碍某些营养素吸收的问题，但它们本身也有好的保健作用。只要膳食调配得当，就不会对健康产生不良影响。比如说，粗粮、豆类和蔬菜中的单宁、多酚、植酸都妨碍矿物质吸收，但它们也有强大的抗氧化作用，对预防癌症、糖尿病和心脏病都有帮助。只要在膳食中适量增加一些动物性食品，再增加一些富含维生素c的果蔬，就能弥补铁、锌等矿物元素吸收不足的问题。

大豆中的胰蛋白酶抑制剂虽然妨碍蛋白质的吸收，但它也是非常强的抗癌物质。只要经过足够的加热，就可以避免它对蛋白质吸收的不良影响。萝卜、菜花等十字花科蔬菜中的硫甙类物质妨碍碘的吸收利用，对于缺碘的人来说，会加大甲状腺肿的危险，但在不缺碘的情况下，它们的防癌作用受到人们更大的重视。