媒体曝肉类反复解冻4次不宜食用：细菌飙升达15倍

网络(news.)11月4日消息，反复冷冻解冻的肉块经过4次解冻，最终得到的菌落数，竟比未冷冻前增加了15倍？近日，央视记者就此进行了实验总结。

那这样的结果会不会出现呢？昨日，记者采访了中国畜产品加工研究会的刘登勇博士，刘登勇博士主修的专业是肉类加工和质量安全控制，他告诉记者，这样的情况很可能发生，所以解冻后的肉类最好一次吃完。

扬子晚报全媒体记者罗双江多次冷冻解冻，肉类快速变质？经过四次解冻试验，细菌竟然猛增了15倍，日积月累，网上流传的一种说法，说反复冷冻解冻解冻的肉类，会加速腐败变质，增加细菌含量。对此，央视记者采访了上海的一家实验室，他们将从市场购买的新鲜肉类，在五天内，先进行冰箱冷冻，取出，再进行解冻，观察细菌生长趋势。经四次多次冻融后，最后一次冻融试验的结果，大约是未冻融前试验结果的15倍，令人惊讶。

为何低温不杀死细菌？融化的时候细胞膜破裂，流出的液体会滋生细菌那么，这个实验结果有可能出现吗？记者就此采访了中国畜产品加工学会副会长刘登勇博士。

对此，刘登勇博士告诉记者，反复冷冻再解冻，是有可能出现菌落总数增加的情况，而且根据实验所处的特定环境，菌落总数增加的情况也会有所不同，不能说一定是15倍或其他倍数。

肉里的微生物难道不应该在极低温冷冻环境下冻死吗？为什麽在取出冷冻肉后，又会有细菌滋生？那里面还有什么神奇的东西呢？刘登勇博士对记者说，在极端低温条件下，肉品表面上的细菌不会被完全冻死，只会暂时抑制其活力。当肉从低温环境中取出后，细菌就会回到有利于其生长的环境中。这个过程中，有一个因素特别有助于细菌的繁殖。

「冷冻时，肉内的水分会形成许多细小的冰晶，反复冷冻与解冻，使其逐渐长大，刺破细胞膜，使细胞内的液体流出」，刘登勇博士说，这就是为什么肉解冻后会有少量的液体流出，这些液体富含营养物质，让细菌迅速繁殖，每一次冷冻，就意味着细胞膜被破坏一次，解冻后流出的营养物质就会增加，细菌总数也会相应增加。

注水肉类更易腐败，专家教你如何鉴别刘登勇博士也提醒市民，注水肉类会更容易变质，市民要吃到安全新鲜的肉，就要注意鉴别。

由于注水后的肉很容易造成营养物质的流失，微生物的大量繁殖，肉的品质急剧下降，腐败变质的速度加快。对于这类肉品的鉴定，刘登勇博士提出了一些十分有益的经验，供读者参考。不注水的肉：皮下脂肪无浓密感，用手触摸时感觉柔软、有弹性、不渗水。

注水后的肉食：皮下脂肪明显增厚，胸腹为虚肥，有明显水肿感，表面湿润，指压弹性减低，恢复缓慢或无法恢复，常伴有水样液体渗出。未注水肉：一般肉质呈鲜红或淡红色，皮下有脂肪，板油呈白色。

:: 注水后的肉食：粉红色，颜色淡，发白，皮下脂肪轻微充血，粉红色。无注水肉：放入空气中时，表面容易形成风干膜，手接触后感觉湿透，移动时有明显的阻力和粘性。

注水后的肉食：不容易形成风干膜，触摸手后有明显的湿润感，移动时感觉更润滑，阻力更小。

未注水的肉块：放入冰箱冷冻，其表面仅有冰霜附着，解冻容易，解冻后几乎没有血水沉淀。·注水后的肉：冷冻后的肉表面有明显的结冰现象，解冻时间延长，化冻后有多量血析出()，热点动态随时查看。 。

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