近期人们对食物中
亚硝酸盐致癌的问题谈论很多。但是,需不需要对存在于食物中的
亚硝酸盐有如此大的恐慌呢?其实,很
多食物
中都含有亚
硝酸盐特别是
腊肉制品其他还包括
蔬菜、
大豆和鱼。目前大量的
科学研究已证实,引起致癌的是
亚硝胺而不是亚
硝酸盐。只有在特定的条件下,如酸性
环境、
微生物菌群和适当的温度下,亚硝酸盐才可能转化成亚硝胺。其他营养素也会阻断这种转化,如
维生素C。因此,在正常
饮食情况下摄食少量的亚硝酸盐,不会产生亚硝胺。
动物实验也证实只有在大剂量的情况下,亚硝酸盐才会有致癌作用。20世纪90年代末,人们发现人类
初乳中也含有亚硝酸盐,而这可能与
母乳中的
一氧化氮的含量相关。一氧化氮被认为是促使乳汁分泌的必要物质。一般认为母乳中的少量亚硝酸盐不会有致癌作用。亚硝酸盐可以作为添加剂广泛地使用于食品加工业,尤其是
肉类加工业。
肉制品中亚硝酸盐使用的最大限量为每公斤500毫克。而在自然界中尤其是某些蔬菜内,硝酸盐也可以转化为亚硝酸盐存在。因此,一般来讲以自然形式存在的亚硝酸盐不会危害人体
健康。一般我们所说
亚硝酸盐中毒是指大剂量的单纯亚硝酸盐误食或是使用了含高剂量亚硝酸盐的腌制
酸菜。少量的亚硝酸盐不会在体内蓄积,会随尿液排出体外。所以,
日常饮食如
豆浆、
鸡蛋与蔬菜中都含有亚硝酸盐,但这些含量不会影响人体健康。王卫平
复旦大学副校长复旦
大学上海医学院院长
儿科教授
亚硝酸盐是什么,亚硝酸盐的危害,亚硝酸盐的用途
一、食物中有亚硝酸盐就是添加剂吗这是片面的观点,也是大多数人对亚硝酸盐闻风色变的误区之一。亚硝酸盐广泛存在于人类生存的环境中,因此在日常饮食中摄取亚硝酸盐非常普遍。食品中的亚硝酸盐有些是天然存在,有些在食品加工过程中添加的,属于合法的食品添加剂。事实上,我们日常吃的大米、蔬菜、肉品里面几
亚硝酸盐中毒的原因是什么,亚硝酸盐中毒的外在表现,亚硝酸盐中毒的的预防
一、亚硝酸盐中毒的原因是什么1、食物中毒的原因食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病,通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物,或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒
亚硝酸盐中毒的护理亚硝酸盐会致癌吗
一、食物中的亚硝酸盐会致癌吗亚硝酸盐广泛存在于自然界中。很多食物当中都含有亚硝酸盐,包括鱼类、蛋类、蔬菜、肉类以及豆类等,比如蔬菜中含有4毫克/公斤,肉类含有3毫克/公斤,蛋类含有5毫克/公斤。特别是豆类及豆制品含有较高含量的亚硝酸盐。这是
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