(3)气味鉴别
进行气味的感官鉴别时,可取样品在室温下嗅其气味。
良质湿粉皮、凉粉——具有该品种应有的正常气味,无其他任何微有异味。
次质湿粉皮、凉粉——微有异味。
劣质湿粉皮、凉粉——有霉味、发酵味或其他不良气味。
盛夏到来,炎热的天气让我们真是感觉混身的不舒服,而这时,我们会看到酸酸凉凉的凉粉出现在了大街小巷中,大家知道,吃凉粉可以有很好的消暑作用,但是,如果买到不卫生的凉粉,很可能会出现中毒的问题。
据了解,凉粉是用绿豆、玉米或其他豆类、薯类制成的粉块。天气炎热,小吃摊如对其保管不善易变馊发霉,人若吃了,一般2至4小时就会出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛等症状,严重者会出现抽搐、昏迷甚至死亡。消费者购食凉粉时要留心摊点的卫生条件,一旦有不良反应要及时到医院就诊。
对街头巷尾小吃摊上出售的凉粉,怎样才能知道是否发生霉变呢?
下面我们就教你四招鉴别凉粉的好坏:
(1)色泽鉴别
进行湿粉皮、凉粉色泽的感官鉴别时,取样品在散射光线下直接观察。
良质湿粉皮、凉粉——呈白色或蛋青色,有光泽。
次质湿粉皮、凉粉——色泽较深。
劣质湿粉皮,凉粉——色泽灰暗,无光泽。
(2)组织状态鉴别
进行湿粉皮、凉粉组织状态的感官鉴别时,可取样品直接进行观察,然后用刀切成数块再进行观察,最后用手指试验其弹性和是否粘手。
良质湿粉皮、凉粉——湿粉皮,薄而均匀,完整不碎,有弹性,不粘连,不粘手,无杂质。凉粉:块形完整,有弹性,不粘手,无杂质。次质湿粉皮,凉粉——湿粉皮薄厚不均,凉粉块形不完整,弹性小。
劣质湿粉皮、凉粉——手触易碎,弹性较差或无弹性,手摸表面有粘液并粘手,有杂质。若是湿粉皮则会有层间粘连。
凉粉夏季能解暑,科学选凉粉有技巧
(3)气味鉴别进行气味的感官鉴别时,可取样品在室温下嗅其气味。良质湿粉皮、凉粉——具有该品种应有的正常气味,无其他任何微有异味。次质湿粉皮、凉粉——微有异味。劣质湿粉皮、凉粉——有霉味、发酵味或其他不良气味。盛夏到来,炎热的天气让我们
凉粉夏季能解暑,科学选凉粉有技巧食材选购
盛夏到来,炎热的天气让我们真是感觉混身的不舒服,而这时,我们会看到酸酸凉凉的凉粉出现在了大街小巷中,大家知道,吃凉粉可以有很好的消暑作用,但是,如果买到不卫生的凉粉,很可能会出现中毒的问题。据了解,凉粉是用绿豆、玉米或其他豆类、薯类制成的粉
凉粉夏季最美味,彩色凉粉学制作盛夏
在夏季的多天连续高温的情况下,大家会选择很多凉食来降温,凉粉就是其中的一种,凉粉可能大家觉的很普通,没什么大不了,但是,今天我们要为大家介绍的粉色凉粉的制作方法,让凉粉更加的色香味俱全。原料:红苋菜100克、豌豆淀粉100克、清水(600)
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