精致菜肴“穷”得只剩热能
BY：Uma 2024-09-28 02:10:55 1348 ℃
上海可谓百味飘香，各种菜式在此云集。周边苏、锡、宁、徽等16个地方风味，上海人称其为苏帮菜、徽帮菜，而对本地风味，则称为本帮菜。
有人用“浓油赤酱”概括上海菜的特色，意即汁浓味厚、油重、糖重、色艳。其实用以形容上海本帮菜的红烧类菜肴更为确切。在乡泊鳝糊、油爆河虾、油酱毛蟹、锅烧河鳗、红烧圈子、九转肥肠等这些上海菜馆的必备菜肴上，浓油赤酱都有淋漓尽致的表现。上海营养学会副理事长史奎雄表示，较早时候，本帮菜口味较重，但受世界饮食潮流趋向于低糖、低脂、低钠的影响，很多上海菜馆不再一如既往地浓油赤酱，上海人的口味也逐渐清淡。
上海菜也渗透了上海人的性格：精致、讲究。这体现在，它不但选料严谨，每一道菜从原料到上盘，一般都经过很多加工处理。然而，饮食精细却未必健康。举例来说，精米、白面经过道道工序的淘洗、加工，叶酸盐会减少90%，维生素E损失90%以上，维生素B5损失60%，铬、锰、铁、钴、铜、锌、镁等矿物质的含量减少70%以上。蔬菜中的维生素C和B族在浸泡、切的过程中也遭到损失。可见，“精致菜肴”除了能提供热能外，其他营养素已微乎其微。
史奎雄表示，对付越来越精细的饮食习惯，最好的办法是平时多吃粗粮。所谓的吃粗粮，一是指吃粗粮，二是指加工方式很粗。有这两个粗，人才能够把食物里的营养保存下来吃进去。比如，在主食中掺加一点粗粮，如玉米、小米、荞麦面，与大米混合在一起煮饭，随时为身体补充纤维素。早餐时多吃燕麦与豆制食品，晚上多用红豆、绿豆熬粥。健康人每日纤维素推荐摄入量为30?50克，每天吃一种带茎叶的绿色蔬菜，如芹菜、蒜苗、扁豆、韭菜等，这些青菜中含有丰富的不可溶性纤维素，交替进食可以很好地“纤维化”肠道，保持肠道通畅。
补钙菜肴,3道补钙菜肴的作法
孕妇如果缺钙，孕期会容易手脚抽筋等一些症状发生。这首香辣海带有补钙的作用。可以补钙的菜肴有很多种，今天我就给大家介绍这三道，这三道菜都能补钙，而且这几种菜都很好买，价格也不是很贵，想做就能做上，所以朋友们可以在家里尝试做一做，不但对身体好，还不浪费钱，一举两得的感觉。
菜肴是什么？菜肴都要色香味俱全吗？
一道不叫美味的菜肴必然色香味俱全，不但让人在食用的时候感到口舌满足，还能让食物中的营养更容易被我们的人体所吸收。菜肴宫保鸡丁怎么做1.首先需要准备鸡肉，花生米，干辣椒，食用油，料酒，酱油，黄瓜，大葱，食盐，味精，姜，花椒淀粉等调味品。好吃的菜肴一般表现在三个方面，就是色香味。在我们烹制菜肴的过程中，也是经常为了达到色香味的质感，而会采取各种各样的手段。
保钙菜肴让营养更足,烹制保钙菜肴有技巧
食物中有很多的营养元素，但是有时会因为大家的注意烹饪技巧，甚至是不讲究食物的搭配，而让炒熟的蔬菜食物营养成分消失了，那么如何让食物中的钙元素不消失呢？“保钙菜肴”说的就是这样的概念，烹制保钙菜肴要坚持以下三个要点。荤菜放些醋排骨等荤菜中含有丰富的钙质，但这些钙主要以炭化钙的形式存在，在煮炖时不易溶出
Hash：e226ed89b2bdd51fcfaa8243b6a7bb18116a0dee
【声明】本文由用户Uma发表，版权归原作者所有，如侵犯到您的合法权益，请联系我们。