白果的食用方法

白果是我们都知道的一种坚果类营养保健果，它富含的各种营养是众所周知的。有很多抵抗力较弱、营养缺乏的人，其中老人、孕妇等群体食用它可获得莫大好处，那么白果该如何食用呢?下面就让小编给大家介绍一下吧。

什么是白果中毒

白果又名银杏，味带香甜，可以煮或炒食，有祛痰，止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。白果内含有氢氰酸毒素，毒性很强，遇热后毒性减小，故生食更易中毒。一般中毒剂量为10-50颗，中毒症状发生在进食白果后1-12小时。为预防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果，本病多见于儿童。

为防止银杏中毒，医生提醒：切忌过量食用或生食，婴儿勿食，银杏的有毒成分易溶于水，加热后毒性减轻，所以食用前可用清水浸泡1小时以上，再加热煮熟，均可大大提高食用银杏的安全，如发现中毒症状，要及时到医院就诊。

白果中毒的病症主要有：：①潜伏期：l～12小时;②消化系统症状：恶心、呕吐、食欲不振、腹痛;③神经系统症状：头痛、烦躁不安、反应迟钝、惊厥、肢体强直、昏迷、瞳孔散大;④严重者：瞳孔散大、呼吸困难、青紫、呼吸衰竭、肺水肿、心力衰竭;⑤少数患者可有末梢神经功能障碍、感觉迟钝、弛缓性瘫痪、膝反射减弱。

白果怎么做粥

白果粥有多种制作方法，不同的制作方法其食疗保健功效不同，选取几种如下：

白果粥

(一)糯米 主料：糯米150克

辅料：白果(鲜)112克， 调料：白砂糖100克

1、圆糯米洗净，加水8杯浸泡20分钟;

2、糯米移到炉火上煮开，改小火煮10分钟;

3、白果洗净，加入粥内同煮至熟软;

4、白果内再加入白砂糖调味，熄火盛出食用。

(二)腐皮白果粥

原料：白果9-12克腐皮45-80克白米适量 制作：将白果去壳和芯，与腐皮、白米置锅中加水适量，煮粥。

用法：每日1次，当早点吃。 功效：补肾� ��肺。适用于早泄、遗尿、小便频数、白带过多、肺虚咳喘等。

(三)白米腐竹白果粥

原料：大米300克，白果150克;

做法：

1、大米淘洗净，加盐码好。

2、白果去壳去核。

3、腐竹用水发软后切碎。

4、锅中水沸后放入大米、白果和腐竹同煮约30分钟后，将麦片用纱布包好放入在煮30分钟。

5、粥好后，取出麦片纱布包，用盐调味即成。

特点：粥白如奶，腐竹、白果香味淡雅，是滋养身体的佳食。

白果有哪些吃法

白果用时去壳，捣碎，拣净杂质，生用，或蒸、煮熟以后用。

白果熟食用以佐膳、煮粥、煲汤或作夏季清凉饮料等。取拣净的白果，蒸熟、炒熟或煨熟，去壳。

白果可吃部分是果仁，吃的方法很多，最简单的吃法是起源于上海的炒白果，将洗净的白果带壳一起放在锅里炒，或将白果包在纸袋里用微波炉里加热，待白果有爆裂声，即可食用。

作为莱肴中的拌料。白果要先去除骨质中种皮，除尽种皮的白果仁可作烧鸡、烧鸭或者烧肉、碗蹄膀等菜肴的拌料。加入白果肉，可以消除肉的油腻感，使人食欲大增，起到调节胃口的作用。在菜肴中用作拌料的白果宜稍迟放入，因为白果的淀粉易于糊化。在食材基本熟透之后再放入白果，不仅可保持白果的香糯可口，还无中毒之后虑。

作为糕点中的重要拌料。 白果仁用作糕点拌料，可以增加糕点的糯性和清香味，改善糕点的口感与味道，也能增加糕点的食用价值。

作为重要的点心或防灾食品。白果本身具有的食疗效果使得人们可以在品尝美食的同时，也得到一定的治病疗效。广东省有卖白果羹的习惯，清香可口的白果羹，不仅可以充饥，而且能够治病，深受人们喜爱。

白果的药用价值与应用

本品为银杏科植物银杏(白果树、公孙树)的干燥成熟种子。秋季种子成熟时采收，除去肉质外种皮，洗净，稍蒸或略煮后，烘干。

性状

本品略呈椭圆形，一端稍尖，另端钝，长1.5～2.5cm，宽1～2cm，厚约1cm。表面黄白色或淡棕黄色，平滑，具2～3条棱线。中种皮(壳)骨质，坚硬。内种皮膜质，种仁宽卵球形或椭圆形，一端淡棕色，另一端金黄色，横断面外层黄色，胶质样，内层淡黄色或淡绿色，粉性，中间有空隙。无臭，味甘、微苦。

鉴别

取本品粉末10g，加甲醇40ml，加热回流1小时，滤过，滤液蒸干，残渣加水15ml使溶解，通过少量棉花滤过，滤液通过聚酰胺小柱(80～100目，3g，内径10～15mm)，用水70ml洗脱，洗脱液用醋酸乙酯振摇提取2次，每次40ml，合并醋酸乙酯液，蒸干，残渣加甲醇1ml使溶解，作为供� ��品溶液。另取银杏内酯A、C对照品，加甲醇制成每1ml各含0.5mg的混合溶液，作为对照品溶液。照薄层色谱法(附录Ⅵ B)试验，吸取上述两种溶液各10μl，分别点于同一以含4%醋酸钠的羧甲基纤维素钠溶液为黏合剂的硅胶G薄层板上，以甲苯-醋酸乙酯-丙酮-甲醇(10：5：5：0.6)为展开剂，展开，取出，晾干，喷以醋酐，在140～160℃加热30分钟，置紫外光灯(365nm)下检视。供试品色谱中，在与对照品色谱相应的位置上，显相同颜色的荧光斑点。

炮制

白果仁：取白果，除去杂质及硬壳，用时捣碎。

炒白果仁：取净白果仁，照清炒法(附录Ⅱ D)炒至有香气，用时捣碎。

性味

甘、苦、涩，平;有毒。

归经

归肺经。

功能主治

敛肺定喘，止带浊，缩小便。用于痰多喘咳，带下白浊，遗尿尿频。

用法用量

4.5～9g。

注意

生食有毒。

备注

(1)服用过量中毒，可出现发烧、呕吐、腹泻、惊厥、抽搐、肢体强直、皮肤青紫、瞳孔散大、脉弱而乱，甚者昏迷不醒。解救方法：可洗胃，导泻，服鸡蛋清，活性炭，并对症处理：如皮肤青紫可给氧气或人工呼吸;出现抽搐可给镇静剂，遇有昏迷可吸入氨水，注射兴奋剂。

吃白果中毒怎么急救

吃白果中毒后的急救方法

吃白果中毒后如果不及时抢救，有可能会让中毒者留下末梢神经功能障碍等后遗症，严重则有可能让中毒者丧命。因此，吃了白果后如果发现中毒症状，必须马上联系120急救车，路途较远的可以先采取如下急救方法——

先让中毒者处于比较安静的房间里，避免受到外界的各种刺激而引起惊厥或抽搐。然后取30克白果壳或15克甘草加水煎汤让中毒者饮服。

提醒一下：

吃白果一定要去芯并去除果仁外面的软膜，而且一定要白果完全熟透后才能食用，并且绝对不要过量食用白果。