清炖排骨的做法大全

排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用。一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。下面为大家介绍一下清炖排骨的做法。

排骨的基本介绍

排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用。一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

【小排】小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

【子排】子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

【大排】大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

【肋排】肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。

清炖排骨的做法大全

01海带炖排骨

海带 2片、排骨、生姜、葱、盐、料酒、白醋

1、海带提前泡发变软之后切条打结

2、排骨冲洗后加姜片、葱结、少许料酒、冷水，煮至有浮沫之后关火。

3、排骨冲洗干净，加入海带结、姜片、清水，滴入几滴白醋有利于钙质出来，电饭煲选择煲汤，煲两次即可。

02绿豆炖排骨

排骨 500g

绿豆 100g

姜 5g

花椒 2 g

1、清洗排骨，准备生姜，花椒，绿豆泡水

2、煮排骨，将排骨血水煮出来后沥水。

3、换水放排骨、绿豆、花椒、姜、盐调味，电饭煲选择煲汤即可。

03番茄土豆玉米炖排骨

排骨

番茄4只

玉米1根

土豆1只

醋、盐、糖、鸡精

1、排骨煮至血水出来，去掉浮沫，加一点白醋提香并且有利于钙质更好的融入汤中。

2、半个小时后，玉米、番茄、土豆切块。

3、番茄先用油煸过，加入糖、盐慢慢出汁直至煮成番茄糊。

4、玉米先放入汤中再倒入煸过的番茄，加入土豆，中小火煲着。

5、再煮15分钟后，加入盐、糖、鸡精调味，小火煲15~20分钟即可。

04萝卜排骨汤

白萝卜、排骨、葱、盐、老姜

1、排骨洗净，白萝卜去皮切厚片，姜切薄片，葱成小段。

2、砂锅煮开水，排骨焯水捞出。

3、把萝卜和排骨姜片放进砂锅，加入适量水大火烧开，撇去浮沫后转小火两个小时。

4、出锅前加盐，撒上葱花即可。

05山药炖排骨

排骨、山药、盐、姜片、花椒

1、排骨洗净，山药切块

2、锅中加排骨、清水、姜片和花椒大火煮开，撇去浮沫转小火只一个小时。

3、揭开锅，加入山药块，煮至山药变软，起锅前撒点盐。

06玉米排骨汤

排骨一根

玉米两根

生姜

盐

1、玉米切小段，生姜拍烂

2、排骨入沸水焯去血水后沥出。

3、排骨、玉米、生姜一起放入高压锅，放入水，煲汤档。

4、出锅前加点盐即可。

07莲藕排骨汤

排骨、莲藕、生姜、料酒、醋

1、排骨洗净，焯水去沫

2、莲藕切滚刀，生姜切片

3、排骨放入汤锅，加料酒、醋和生姜片，大的火煮开，再次去浮沫

4、放入莲藕，大火烧开再转小火，炖两个小时即可。

08春笋炖排骨

春笋

排骨

姜 三片

蒜 四瓣

八角 一个

香叶 一片

盐 少许

1、排骨泡入清水，春笋去掉外皮去掉老根

2、春笋切块，姜切片

3、排骨放入开水中去血水，捞出备用，春笋也放入干净的开水中煮五分钟去涩

4、高压锅放入足量的清水，加姜、蒜、八角和香叶，开始炖

5、三十分钟后开盖加入少许盐 ，再继续用高压锅压10分钟即可。

09豆角炖排骨

排骨 500 红椒 1个

豆角 150 耗油 1/2汤匙

生抽 1汤匙 番茄酱 1/2汤匙

料酒 1汤匙 姜 1块

白糖 少许 小葱 3棵

蒜 两瓣 水 适量

1、豆角切段，红椒切丝，姜和蒜切片

2、排骨冷水下锅，放姜片、葱结、料酒煮出血水后捞出控干;锅里热油，放排骨煸炒

3、炒至微焦放姜蒜同炒，炒香后加入生抽、耗油、番茄酱

4、加入清水煮开，加入豆角，小火焖50分钟。

海带排骨汤的营养

海带的营养特别丰富：1、海带含有丰富的碳水化合物，较少的蛋白质和脂肪。2、海带与绿叶蔬菜相比，出含有丰富的维生素C以外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍甚至十几倍。3、海带是一种富含碘很高的海藻，养殖海带一般含碘3%~5%，多的可达7%~10%。4、新鲜的海带有95%是水，3%是膳食纤维﹐热量很低。5、海带中还含有大量的甘露醇。

排骨也特别的营养：1、补充蛋白质和脂肪酸，猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2、补钙，猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

多吃海带排骨汤可以起到软坚散结，补虚利水，强筋壮骨的作用。孕妇常食，有利于胎儿大脑的正常发育。

海带排骨汤适宜人群

脾胃虚弱者忌食，湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多食。

煎炸排骨肉的烹制秘诀

秘诀1--挑选里肌肉

用于炸或煎的“排骨”，多是选用的里肌肉排，无论大里肌、中里肌或小里肌肉都可以。这主要是因为里肌肉的肉质较软，易于熟透，适合于短时间内的高温煎、炸。

秘诀2--肉去筋膜并槌松

无论是整块或已切片的里肌肉，买回来后都应仔细的用刀切除白色的筋膜，再用肉槌双面轻拍数下，并整形肉边呈块状，此时肉片会因伸展而变得稍薄，烹制时才容易入味，也较快熟透，且肉筋被槌断，烹饪后的肉质不会紧缩，更容易入口。

秘诀3--调配腌料腌至入味

除 了日式炸排骨肉，采用炸好后再沾酱料的食用法外，一般炸或煎的排骨肉可先腌过，再放入油锅炸熟，不必再添加调味料。腌料包括了酱油、酒、糖、葱、姜、蒜等基本腌底，还可加入胡椒粉或五香粉等特殊调味料来增添风味。

秘诀4--沾裹油炸粉增加口感

沾裹不同的油炸粉，炸出来的排骨肉会有各种不同的口感。由于这些粉状物质的包裹，使营养的肉汁不易流失;再者这些粉类经油炸后，吃来较酥脆，在外型上也会有增加份量和美化视觉的效果。

常见的油炸粉有面包粉、山芋粉、低筋面粉、土豆淀粉。颗粒状的面包粉与山芋粉，可使排骨口感较为酥脆且厚实，表皮放置较久也不易疲软。低筋面粉则可以包住肉汁，口感较松脆。土豆淀粉则需与面粉或其他粉类以1：1比例来混合，同样可包住肉汁，增添香脆的口感。

秘诀5-不宜炸、煎过久，且须沥干油脂

无论是炸或是煎的时间都不宜过久，肉一熟就要捞起。想知道里肌排熟了没有，可先看两面是否全变色(如果沾上油炸粉，则须两面呈金黄色)，再用竹签戳戳看，若可轻易穿过即代表肉已熟透。取出时可将排骨放在网上，让油份更容易沥出，才可避免口感油腻。

挑选排骨的方法

1、看排骨的外观

新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。

2、闻排骨味道

气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。

3、按压排骨

拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密.