香芋的营养价值与功效

香芋属豆科土栾儿属中的栽培种，多年生草本植物[1] ，做一年生栽培。香芋的食用部分球状块根，外观似小土豆，直径一般2～4厘米，表皮黄褐色，其肉似薯类，但味道好似板栗，甘而芳香，食后余味不尽，故名香芋。香芋营养丰富，色，香、味俱佳，曾被人誉为“蔬菜之王”。与一般芋头的不同点是：叶柄连叶顶中央着紫红点，叶柄绿色，球茎肉质有紫红斑纹，香芋的主食部分为球茎，叶柄可腌芋荷，作青饲料等，球茎纤维少，淀粉含量高，食用沙又香，味美可口，深受消费者喜爱。香芋的食法很多，水煮、粉蒸、油炸、烧烤、炒食、磨碎后炖食等。下面，大家一起了解下吧。

香芋的营养价值与功效

芋头的营养价值

芋头性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，调中气，化痰散结。可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症。

芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

芋头中含有多种微量元素，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复的过程中，有较好的辅助作用。

芋头的药用价值

芋头可解皮肤痒，这个命题似乎是无稽之谈，其实是很有科学依据的，来看看小编的介绍吧。

巧吃芋头可解皮肤痒，现将这种方法介绍给大家：取鸡蛋大小的毛芋头2~3个，清洗干净，不削皮、不切断。清洗干净后，在锅里加少许盐炒半熟，连同毛芋头放入容积1000毫升的锅中炖煮至熟透，然后再放入12~15枚大枣煮熟。不吃毛芋头，喝大枣汤。

从中医角度看，皮肤瘙痒是血脉流通不畅造成皮肤营养物质缺乏，干燥不润泽。因此，应该选择能够利湿、解毒、补血的药物。

芋头具有健脾、利湿、解毒、消痒的功效。能够合理运送营养物质，使皮肤润泽，同时提高机体的免疫力。

大枣具有健脾、益气、补血的功效，能够使血脉通畅，增加皮肤的营养。这两种食物搭配在一起，相得益彰。 您也可以在汤中加入适量的枸杞，它有滋阴益肾的作用，而肾为先天之本，可以对皮肤从深层次进行调理。

香芋的植物形态

根

香芋图册香� �侧根(又称“筋”)，从种子上发生，长到一定时候形成“根节”，每一“节”上可发育成1--2个小香芋块根，块根再幅射出多条侧根，侧根上再形成根节，如此反复延伸不断。其球状块根表皮土黄色，表皮光滑或者有不规则断续轮纹，形状为不正卵圆、椭圆、圆形。一年生单个重8--150g，最大的单个重400g。如作多年生栽培，年限越长，单体越大，其单体的大小与土壤、肥水、植株长势的差异都有很大关系。

茎

香芋球根顶部突起发芽、向上生长，露出泥面，发育成茎蔓。茎蔓无限生长、攀缘向上，右旋向上缠绕;茎蔓长达2.5m以上;茎圆形，深绿色，直径2.0mm;多数为假二杈分枝。茎间长10.5--21.5cm。

叶

为奇数羽状复叶，互生。三叶香的复叶中小叶数为3片。小叶为卵状，叶缘光滑无齿;成龄叶深绿色，幼叶黄绿色;叶正反面均光滑无毛。顶生小叶长8.0cm，宽6.0cm，侧生叶略小。

花

从茎蔓的叶腋发生，花序为复总状花序，小花密生，花朵无梗，直接着生在花轴上，三叶香花轴每节多数为3朵花;蝶形花冠，初生的为绿白色，后旗瓣、翼瓣呈青黄色。二体雄蕊，一体花丝9枚，另一体花丝1枚，花药淡褐色，柱头淡蓝色，花五香味，华而不实。花期6月下旬--9月下旬。

香芋的栽培

产地要求

香芋的产地为南岭山麓，南岭山麓泥土肥沃，土质疏松，有利用香芋成长。其中，最为著名的是南岭支脉大瑶山山脉山麓南部，武江河滩的张溪香芋。大瑶山是广东北部高大的山脉，现为广东省省级自然保护区，自然环境优良。生产环境应符合《NY5010无公害食品蔬菜产地环境条件》的要求。产地要平坦，排灌通畅。土壤中有机质含量要高，土质疏松、通透性良好，耕作层厚度在13厘米以上，土壤PH为8，忌连作。

种子选择

虽然香芋大小块茎均可作种子，但一般大的块茎作为商品销售，直径在1.9厘米左右小的块茎留作种子用，种子要带匍匐茎，左右各一根且分开，留匍匐茎长2-3厘米以上。

生产控制

作畦播种

(1)整地作畦：入冬后深耕冻垡，深翻深度20厘米～25厘米。播种前整地作畦。畦宽1.8米—2.0米，畦高10厘米，畦间隔35厘米。东西作畦，南北行播种增加抵抗台风的能力。

(2)播种时间：耕作层地中温度稳定通过10℃—12℃时;一般4月中旬为适宜播期。

(3)密度与播种量：行距 50厘米，穴距10 厘米。667米2密度13000株左右，667米2播种量一般为65公斤。

(4)播种方法：开行点播：播后盖土平畦，播种深度为6厘米-8厘米。若播种过浅、块茎膨大后露出泥面，导致裂皮、形成“粗皮”。每穴播一颗种子;匍匐茎横向伸展;大小种子分畦播种，播种后15天左右出苗。

肥料管理

(1)基肥：每667米2施商品有机肥200公斤，整地时施于行间。基肥不能与种子直接接触，防止造成块茎表皮粗糙。

(2)追肥：当藤蔓爬到架顶时，每667米2用硫酸钾型复合肥15公斤兑水浇施作追肥。

水分管理

出苗时遇干旱及7月下旬～8月下旬干旱时浇水抗旱。

植株管理

藤蔓开始倒伏时及时搭架，由芦杆或小竹竿构成。每穴旁(行间)插一根立杆，插深10厘米。架高1.5～1.8米。每行7根，2行 14根顶部捆成一把成丛状组合。组合间用连杆捆扎成一体增强抗台风能力。

病、虫、草害防治

香芋病虫草害发生较轻，实行预防防为主，综合防治的方针，采用农业防治和物理防治的方法来有效控制病虫草害。

(1)病虫害防治

其中病害防治主要通过轮作换茬等农业防治措施来控制病害的发生;虫害防治则采用物理防治：即每20亩装一盏双波灯诱杀害虫，另外每亩设置30块黄板诱蚜虫。

(2)草害防治

播前和立架搭棚前结合松土对园地杂草进行一次全面人工铲除;生长中期即6月下旬～7月上旬行间覆盖麦秸，保墒灭草。

(3)产后处理

霜降后，地上部全部枯萎后采挖，此时香芋品质最好。采挖的块茎可直接上市或穴藏、堆藏，贮藏环境要干燥、冷凉。其中块茎较多时采用穴藏，方法为：选排水良好的高地挖穴，贮藏时放一层块茎(带匍匐茎)后撒一层疏松细土，最上面一层放一些干燥的新鲜稻草或麦秸，最后再用疏松细土封盖。块茎量少时可在室内堆藏，要防止冻害，其它方法同上。

留种

留种块茎不宜提早采挖，并要带匍匐茎贮藏，于2月份前将茎剪好，左右各留长2-3厘米，然后贮藏待播。

芋头的营养价值

芋头是一种很多人都喜欢吃的食物，芋头吃起来口感细腻、绵甜香糯，可以说是一种很特别的食物芋头的营养极致很高，含有大量的营养成分，不管是吃素的还是和肉混合都是美味的，所以受到很多人的欢迎，芋头容易消化，老年人和小孩都是可以吃的，按芋头的营养价值有多高呢?吃芋头有哪些好处呢?

1、营养价值

芋头所含的营养成分很丰富，含水量比较多，芋头不仅含有多种维生素，而且含有多种矿物质，其中包括钙、钾、磷、铁、钠、镁等，而且还含有大量的蛋白质。芋头中含一种可以美白牙齿的矿物质，那就是氟，对牙齿有很好的保护作用。芋头是碱性食物，能调节人体内的酸碱平衡度，缓解胃酸过多的症状。

2、功效作用

芋头的滋补效果是很好的，特别适合肠胃虚弱和术后恢复的人群食用，虽然芋头是一种蔬菜，但是芋头也可以算作是一种粗粮，所以能帮助消化，而且本身芋头就是比较好消化的食物。芋头能补中益气、开胃生津、消肿镇痛，还能活血散瘀，经常吃芋头能增强人体免疫力，能防治肿瘤和癌症，女性朋友吃还有滋润头发和美容养颜的功效哦。

3、温馨提醒

上面介绍了芋头的营养价值和功效作用，但是芋头也是有不好的地方，那就是很多人会发现洗芋头的时候手会很痒，那是应为芋头黏液中含有皂甙，会对皮肤产生刺激，所以洗芋头的时候最好是带上手套洗，不要直接 用手搓。

怎么辨别芋头的好坏

选择较结实的芋头，且没有斑点的。芋头必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少;切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口;如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。

第1步怎么挑选香芋

选择头部纹络密且多的一般都比较粉,掐着皮较老的。体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少;切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。并注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处，此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香Q可口;如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。

第2步香芋的保存方法

1-2天，芋头不耐低温，故鲜芋头一定不能放入冰箱，气温低于7摄氏度时，应存放与室内较温暖处，防止因冻伤造成腐烂。