各种肉类的适合人群

过量吃肉是不好，可从营养学上来讲，放弃肉食也并非养生之道，饮食均衡才是我们倡导的。肉一般分为三类，畜类、禽类和水产。猪、牛、羊等为畜类，鸡、鸭、鹅等为禽类，鱼、虾、贝等为水产。三类肉口味营养不同，合适的人群也各异。下面，大家一起来看看吧。

各种肉类的适合人群

牛肉，最强壮的肉

凡身体虚弱而智力衰退者，吃牛肉最为相宜。牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病本领，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别合适。但牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，有很高的胆固醇和脂肪，故老年人、幼儿及消化力弱的人不适合多吃。

羊肉，最滋补的肉

羊肉有利元阳、补精血、疗肺虚之功效，对气喘、气管炎、肺病及虚寒的病人相当有益。羊肉还能益肾壮阳，补虚抗寒，健壮身体，是冬令的滋养食疗珍品。但需要注意的是，羊肉毕竟性偏温热，并非人人皆宜。阴虚火旺、咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹及发热者应忌食。

猪肉，最补铁的肉

猪肉肥瘦差别较大，肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量少，多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病;蛋白质绝大多数集中在瘦肉中，而且瘦肉中还含有血红蛋白，能够起到补铁的作用，能够预防贫血。

肉中的血红蛋白比植物中的更好摄取，所以，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。由于猪肉的纤维组织比较柔软，还含有大量的肌间脂肪，所以比牛肉更好消化摄取。中医上以为，多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用，对热病伤津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果。

鸡肉，脂肪起码的

这里说的鸡肉，是指去皮的鸡� �，因为鸡的脂肪几乎都在鸡皮。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质，却惟独0.7克脂肪。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲乏、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。

鱼虾，微量元素最多的肉

鱼虾中的微量元素极为丰盛，含钙、铝、铁、锰、铜、钴、镍、锌、碘、氯、硫等，全是人体所必须的。水产品尽管含有丰盛的营养物质，然而不适合多吃。受海洋污染的影响，水产品内往往含有毒素和有害物质，过量食用易导致脾胃受损，激发胃肠道疾病。

肉的介绍

肉，rou，象形。甲骨文 字形,小篆,象动物肉形。“肉”是汉字的一个部首。本义:动物的肉。

〈名〉

(1) 象形。甲骨文 字形,小篆,象动物肉形。“肉”是汉字的一个部首。本义:动物的肉。

(2) 指供食用的动物肉 [meat;flesh]

肉,胾肉。——《说文》。段注:“胾,大脔也,谓鸟兽之肉。…人曰肌,鸟兽曰肉。”

公赐之食,食舍肉。——《左传·隐公元年》

七十者可食肉矣。——《孟子·梁惠王上》

不归肉。——《礼记·曾子问》

辨体名肉物。——《周礼·内饷》

古文字的“肉”字，像一块带肋骨的牲肉，其本义即指动物的肉，如羊肉、猪肉等;由动物的肉又引申为指植物(如蔬菜瓜果等)去皮去核而中间可食的部分。

肉类的营养

肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。

肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。

还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。

肉类约含有1%左右无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰富。如100克猪肝中含铁为25毫克，牛肝含5毫克。

肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，如猪肉(肥瘦)每100克含维生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。脏器含量更高，尤其是肝脏，每100克猪肝约含维生素B22.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故为16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的< a href='/jibing/10110' target=_blank>维生素B1含量也比肌肉组织中多5-6倍。此外肝脏中还含有叶酸和维生素B1B2及维生素A和D，比如每100克猪肝含维生素A8700国际单泣、羊肝为29900国际单位。

肉类中含糖量较低，平均只有1-5%。按照中医的理论，猪肉性能微寒、有解热功能，补肾气虚弱;牛肉性温，可滋养脾胃、强健筋骨，羊肉性热适于体虚胃寒的人食用。

肉类经烹调后，可制成多种多样的美味佳肴，又有浓郁的香味和鲜美的味道，例如烧鸡等，可大大提高食欲。

怎样去除肉类的腥味

烹饪中去除腥臭味的巧妙方法

中和去腥：动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。

以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25)，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。

酒类去腥：有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能采用中和法去腥时，可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味。

各种肉类制品的区别和应用常识

瘦肉、精肉：去掉脂肪的肌肉组织

• 肥肉：主要指脂肪组织

• 红肉：通常把牛羊肉、猪肉称为“红肉”(red meat)

• 白肉：把禽肉和兔肉称为“白肉”(white meat)

• 下水：屠宰后的动物体的内脏

• 禽肉：鸡、鸭、鹅等禽类的肉

• 野味：野生动物的肉

• 热鲜肉(鲜肉)：刚屠宰后不久的肉

鲜肉是指传统的凌晨宰杀、清早上市、不经冷却加工的畜肉，屠体僵直过程中产生的热量，加上牲畜屠宰后自身免疫机能的丧失，为细菌的存活和繁殖提供了条件。一般是传统的小型肉联厂或私人屠宰加工，卫生检疫存放措施等都不能很好的保障，但加工成本较低。

• 冷鲜肉：经过一段时间的冷处理，使肉保持低温(0℃-4℃)而不冻结的状态

冷鲜肉(或称冷却肉)指按照严格的宰前检疫、宰后检验的加工要求，采用科学的屠宰加工工艺，在低温环境下进行分切加工，使屠体或后腿肌肉中心肉温在24hr内迅速降至0 ∼ 4°C，并在以后的加工、运输、销售环节中始终保持0∼4°C的冷链的一种新型预冷加工肉。 多由现代化的大型肉制品厂生产，卫生检疫操作都比较完善，也有� ��好的追溯机制。

• 冷冻肉：经低温冻结后的肉

冷冻肉是指将肉置于-18°C以下或更低的温度环境中冷冻并保存的畜肉。微生物的生长繁殖受到抑制，但解冻时营养成分会流失，并且风味也会下降。多因为销售淡季肉制品公司进行的定向库存储备，到销售应季时投放市场，其针对客户多为食品加工企业或饭店食堂个人，在不太考虑营养的情况下成本低廉，是很好的选择。

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。因为容易消化，是老人和小孩食用的很好选择。

颈背肌肉(梅肉)：位于猪劲部正下方的一块肉，其肉质坚实，纹路好像梅花一样，是家庭做馅料和卤制的不错选择。

前腿肉：位于脖子和五花肉之间的肉，前腿一般是瘦肉稍少肥肉开始增多，开始有肥瘦相间的情况。其价格较低，是包子饺子馅料的很好选择，也可与其它部分肉品搭配，一起使用。

槽头肉(血脖子肉)：是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，一头二百来斤的猪，槽头肉就有十来斤的样子。猪的这个部位气管、血管比较多，而且还有淋巴结 (腺) ，食之对人体无益而有害。因此，带有淋巴腺的“垃圾肉”是不能食用的。

在此，特别提醒做食品加工生产销售的公司个人不要因不良商家的撺掇而购买使用销售此类肉品(因本人在大型肉制品批发档口做过很长时间，目睹过很多学校或个人的包子铺用这肉，做出的东西他们个人都是不吃的)，这不但是对自己和家人的安全保证，更是对社会大众的一份良心责任。大家一起拒绝“垃圾肉”!早点吧和我们一起行动起来!!!

三七肉：多由肉制品生产企业在细分生产过程中剔下来的比较零碎的肉品，肥瘦相当，多为泠冻状态储存销售。由于其形状比较零散，无法零售，也是主要针对食品加工企业或饭店食堂个人，在成本控制的前提下和其它肉品搭配做馅料是，是很好的选择。

瘦肉、精肉：去掉脂肪的肌肉组织

• 肥肉：主要指脂肪组织

• 红肉：通常把牛羊肉、猪肉称为“红肉”(red meat)

• 白肉：把禽肉和兔肉称为“白肉”(white meat)

� �� 下水：屠宰后的动物体的内脏

• 禽肉：鸡、鸭、鹅等禽类的肉

• 野味：野生动物的肉

• 热鲜肉(鲜肉)：刚屠宰后不久的肉

鲜肉是指传统的凌晨宰杀、清早上市、不经冷却加工的畜肉，屠体僵直过程中产生的热量，加上牲畜屠宰后自身免疫机能的丧失，为细菌的存活和繁殖提供了条件。一般是传统的小型肉联厂或私人屠宰加工，卫生检疫存放措施等都不能很好的保障，但加工成本较低。

• 冷鲜肉：经过一段时间的冷处理，使肉保持低温(0℃-4℃)而不冻结的状态

冷鲜肉(或称冷却肉)指按照严格的宰前检疫、宰后检验的加工要求，采用科学的屠宰加工工艺，在低温环境下进行分切加工，使屠体或后腿肌肉中心肉温在24hr内迅速降至0 ∼ 4°C，并在以后的加工、运输、销售环节中始终保持0∼4°C的冷链的一种新型预冷加工肉。 多由现代化的大型肉制品厂生产，卫生检疫操作都比较完善，也有很好的追溯机制。

• 冷冻肉：经低温冻结后的肉

冷冻肉是指将肉置于-18°C以下或更低的温度环境中冷冻并保存的畜肉。微生物的生长繁殖受到抑制，但解冻时营养成分会流失，并且风味也会下降。多因为销售淡季肉制品公司进行的定向库存储备，到销售应季时投放市场，其针对客户多为食品加工企业或饭店食堂个人，在不太考虑营养的情况下成本低廉，是很好的选择。

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。因为容易消化，是老人和小孩食用的很好选择。

颈背肌肉(梅肉)：位于猪劲部正下方的一块肉，其肉质坚实，纹路好像梅花一样，是家庭做馅料和卤制的不错选择。

前腿肉：位于脖子和五花肉之间的肉，前腿一般是瘦肉稍少肥肉开始增多，开始有肥瘦相间的情况。其价格较低，是包子饺子馅料的很好选择，也可与其它部分肉品搭配，一起使用。

槽头肉(血脖子肉)：是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，一头二百来斤的猪，槽头肉就有十来斤的样子。猪的这个部位气管、血管比较多，而且还有淋巴结 (腺) ，食之对人体无益而有害。因此，带有淋巴腺的“垃圾肉”是不能食用的。

在此，特别提醒做食品加工生产销售的公司个人不要因不良商家的撺掇而购买使用销售此类肉品(因本人在大型肉制品批发档口做过很长时间，目睹过很多学校或个人的包子铺用这肉，做出的东西他们个人都是不吃的)，这不但是对自己和家人的安全保证，更是对社会大众的一份良心责任。大家一起拒绝“垃圾肉”!早点吧和我们一起行动起来!!!

三七肉：多由肉制品生产企业在细分生产过程中剔下来的比较零碎的肉品，肥瘦相当，多为泠冻状态储存销售。由于其形状比较零散，无法零售，也是主要针对食品加工企业或饭店食堂个人，在成本控制的前提下和其它肉品搭配做馅料是，是很好的选择。