孕妇能吃腊鱼吗

在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。下面，大家一起来看看吧。

孕妇能吃腊鱼吗

孕妇可以吃什么的问题是，所有的准妈妈们都喜欢问的一个问题，因为它们都知道在这种情况下，自己的饮食健康与否会直接关系到胎儿的一个健康成长问题，所以说对于饮食绝对不能够轻易的忽略，那么你知道对于孕妇来说吃辣鱼是否会给自己的身体健康带来影响了，下面就去看看孕妇是否可以吃腊鱼。

实际上腊鱼和腊肉的本质都是差不多的，都是经过腌制风干就好制作而成的食物，它们虽然风味独特，可以给你带来不一样的美味享受，但实际上这种食物确实不利于消化的，而且在腌制的过程当中会产生亚硝酸盐不利于健康。

腊鱼其实是跟腊肉差不多的，都是属于腌制品， 腌制品在腌制时会产生亚硝酸盐。而亚硝酸盐是会致癌的。一般正常人都不建议经常吃。

忌食食品分类：

1. 水果类：如蜜饯、脱水水果;各类罐头水果及加工果汁，如蕃茄;果汁粉等。

2. 蔬菜类：腌制蔬菜，如榨菜、酸菜、泡菜、酱菜、咸菜、梅干菜、雪里红、萝卜干、笋干。

3. 油脂类：奶油、玛琪琳、沙拉酱、蛋黄酱等。

4. 调味品： 蒜盐、豆瓣酱、沙茶酱、辣酱油、蚝油、甜面酱、豆鼓、味增、芥末酱、乌醋等。

从上面的介绍我们就可以看得出来，我们并不建议孕妇在怀孕期间吃辣鱼，因为这种食物虽然可以满足你一时上口味的需求，可是却不能够给身体提供所需要的营养保健物质，所以建议准妈妈们都能够遵守这些饮食原则。

腊鱼的工艺

腌腊鱼是以宰杀后的鲜鱼为原料，加入盐和香辛料等调味品，腌制后经自然或人工干制而成，是传统水产加工保藏食品之一，其营 养丰富，保质期长，具有多种独特的风味。由于腌腊鱼制作方式的多样性，仅我国就有各类规格的腌腊鱼达100多种，主要来自福建、海南、山东、浙江、湖北等地区。

腌腊鱼的加工大部分都为传统的腌制工艺，其腌制方法主要包括干腌法、湿腌法和混合腌制法，腌制时间为几小时到两个月。为了降低腌腊鱼的含盐量、缩短腌制时间，改善其口感，己开发出一些新的腌制方法，如:加压腌制法，以食醋作为酸浸介质的酸浸腌制法，用其他氯化物(KCI，MgC12和CaC12)部分代替NaCI的腌制方法，油浸腌腊鱼和油炸腌鱼制品等。

在腌腊鱼的传统干燥方法中，日光干制和热风干制是最主要和最经济的干燥方法。日光干燥法存在卫生条件差，不可预测性大和生产的连续性差等弊端;而热风干燥由于干燥时间长，干燥温度高，会降低腌腊鱼产品品质(复水性低、表面硬化开裂、过度收缩和颜色变化等)。为了能最大程度的保持物质原有的理化性质，干燥质量好，真空冷冻干燥技术、微波真空干燥技术和冷冻与微波真空联合干燥技术已经应用到水产品加工中。另外，超高压技术也应用到了低盐浓度的腌腊鱼产品保藏中。[2]

由于不同地区自然条件和饮食习惯的不同，腌腊鱼的生产工艺也[3] 有所差异，其风味也就不同，[3] 因此，加工条件会影响腌腊鱼的品质。腌制条件和干燥条件对腌腊鱼的品质具有明显的影响，低盐和高温环境会促进酶和微生物的作用，从而加快腌腊鱼品质变化[4] 。为了提高腌腊鱼的口感、风味和品质，一些新的加工技术己应用到腌腊鱼制品的生产中。高压有利于抑制腌腊鱼中微生物的生长和脂肪的氧化，经过超高压处理的腌腊鱼产品的品质较稳定。

腊鱼的做法

1.福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。

2.放阳台晒开表面水分。

3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。

4.白酒、酱油、白糖调成汁。

5.福寿鱼身上涂调料汁。

6.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。

7.所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。

8.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。

辨别腊鱼的好坏

知名产区:

湖南长沙是腊鱼主产地之一。

生成过程

1、将腊鱼泡发掉盐分，干辣椒横剪成丝，豆豉加蚝油、味精、白糖、料酒炒一下。 2、腊鱼上撒炒好的豆豉，入蒸箱蒸约10分钟，装盘，上面撒辣椒丝。 3、锅内放油烧至八成热，浇在蒸好的腊鱼上即可。

怎么辨别腊鱼的好坏?

咸鲜为� �，微有甜酸。

腊鱼的详细介绍

【性质】温

【五味】咸

【热量】0.00大卡(0千焦)/100克

【功效】健脾,和胃,养阴补虚

【腊鱼是什么】 腊鱼民间是传统美食。

【适宜疾病】 食积胃病 胃纳呆滞 营养不良

【适宜症状】 肝气犯胃 脾胃不和