腌制皮蛋的制作方法及配方
BY：大叔18岁 2024-09-27 17:57:42 145 ℃
1、准备材料，新鲜的鸭蛋或鸡蛋、生石灰（生石灰要遇水能生成大量气泡且是很疏松的白色粉末才行）、碱面、盐、草木灰、水、麦糠（根据自己需要包多少个皮蛋适量准备）。
2、熬制料液：将红茶末加水熬成茶汁，而后趁热缓慢倒入放有纯碱、食盐、硫酸铜和生石灰的容器中，搅拌均匀，捞出底部的灰渣、石块等杂质，冷却备用。
3、腌制：将新鲜的鸭蛋或鸡蛋放入清洁缸内，装一半后，放入木条卡住，防止腌制时禽蛋上浮。将料液搅拌倒入缸内，淹没蛋面，而后用塑料布封口密闭。
4、注意问题：蛋入缸后不要随意搬动，也不宜翻蛋，腌制一段时间后，取几枚蛋查看，如果蛋白凝固透明，表明腌制正常，如果蛋白烂头，表明料液碱性过强，可加适量冷开水冲淡料液，如蛋白软化不成型，表明料液碱性弱，可添加碱量或延长腌制时间。
5、出缸：腌制一个月后，就剥壳查看，若表面光洁，蛋体呈墨绿色，表明已腌制成熟可以食用。
皮蛋的腌制方法
皮蛋腌制的方法神奇的“恶魔的食物”究竟是怎么样产生的呢？接下来看看它最常见的腌制方法吧。原料配方：禽蛋10千克（150-180个），水11千克，生石灰1千克，纯碱600克，食盐350克，红茶末100克，硫酸铜30克。腌制方法⑴原料准备。禽蛋要新鲜，光照无黑点，晃动无响声；生石灰要求遇水能生成大量气泡
皮蛋腌制的方法
接下来看看它最常见的腌制方法吧。腌制方法⑴原料准备。将禽蛋放入清洁缸内，至缸沿15厘米，放入竹、木条卡住，防止腌制时禽蛋上浮。禽蛋入缸后不要随意搬动，也不宜翻蛋，环境温度保持20℃左右。腌制20天后，可剥壳查看，若表面光洁，蛋体呈茶色，表明已腌制成熟。晾干的皮蛋如要远销长销，可用食用蜡加热融化。将皮蛋放入蜡液中浸泡片刻，取出晾干。
夏天儿童最好少吃或不吃腌制皮蛋
夏天炎热，有一碗清粥一个皮蛋是相当落胃的。但皮蛋一直被列为非健康食品。过去在腌制皮蛋时要加些氧化铅或铜等重金属，为的是促使蛋白质凝固，若长期食用，其中的铅或铜会引起慢性蓄积影响健康。如今改良工艺后，用硫酸铜、锌等代替氧化铅，“无铅皮蛋”由此
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