1、要随时检查挂在外面的腊肉是不是干燥的,如果表面渗油发沾,就说明天气热了,必须放入冰箱冷冻保存。
2、腊肠在保存期间不能清洗,如果觉得脏的话,可以用厨房纸擦拭。
3、我们可以用烟薰的方法保存腊肠,烟薰好之后可以直接挂在外面,不过不能放置在太阳直射的地方。
4、把腊肠切成腊肉片也是可以保存的,不过要装在保鲜袋中,层层包裹着,即使是真空包装,还要多包几层防止腊肉在冰箱里面串味。
5、也可以将腊肠切成肉片后多放点盐,这样子保存的时间也会很长,但是在用盐保存腊肉之前,腊肉的干湿度也要适宜,太湿保存时间会变短,太干会影响腊肉的口感。
1、看干燥度
香肠的肠衣因烘培或风千而收缩导致的自然褶皱的纹路,这样的腊肠口感好,也容易保存。外表湿润的腊内说明风干的时间不够,水分挥发不够,不仅保存时间短,容易发霉变质,而且口感也没有那么好。
2、看颜色
优质的香肠颜色不会过深,颜色过深就说明添加的调味品过多,或者是使用了添加剂,如果瞧见了瘦内呈黄色,肥内呈淡黄色的香肠,那就很有可能是风干过程中已变质或快要变质的,一般要风干到深灰色的比较好。
3、捏硬度
风千好的香肠,由于水分的流失,捏起来会相对较硬,而且肠衣会收缩起皱纹;如果捏起来肠衣没有任何皱纹,而且还软绵绵的,那就是不合格的香肠。
4、闻香味
优质的香肠通常味香可口;变质香肠则会发臭有酸味,仔细闻一闻香肠的气味,除了判断是否风干好以外,还可以鉴定有无变质。
1、试着把香肠的肉弄结实一些。在灌水的时候一定要把固体灌进去,同时用手去挤压它的肉,不要软塌。把肉装得稍微紧一点。但不要填得太满。把弹壳打开就行了。肉和肉之间不要留下任何空隙。
2、比如灌水的一些香肠会稍微容易切,或者里面没有空气排出,容易有缝隙,自然就会被切掉。另外,在晒了一段时间后,发现有气泡,建议再次使用针刺破排气。
3、不要生吃的时候用太阳晒干切,切后最好蒸熟。把香肠蒸一下,晾凉再切。由于香肠通常是风干的,含水相对较少,它在锅里煮。这时,香肠被加热和膨胀。这个时候,如果你用刀切,它肯定会裂开。
4、不要切成块,尤其是很薄的一片很容易碎。把它切成大块。或者,你可以把它切成更小的块,而不是切成片。或者,如果你不切,整个蒸。
5、切香肠时用锋利的刀,或者把香肠肠衣切掉,不锋利的肠衣切掉,就会拖拽,导致切的香肠破碎。
6、灌肠和填馅时加入淀粉。这增加了肉的粘稠度,使香肠更容易塑形,美观,不容易切碎。而且,淀粉能增加香肠的味道,吃起来有韧皮部,还能吸收肉中的脂肪,吃起来不油腻。另外,淀粉也比较容易上色,在眼睛里看比较开胃。
一、香肠的介绍香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品,而现在一年中的任何
中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。为了保持和发扬民族遗产,使其更加美味可口,当地的香肠工厂改进了配料。莱芜香肠莱芜香肠,旧称“南肠”,是饮誉山东省内外的传统名吃。目前,莱芜香肠加工厂已增至百余处,其中规模较大、经营较好的有全香斋、正香斋、玉香斋、盛香斋、锦香斋、聚香斋、源香斋、兴香斋等。
香肠的介绍香肠一般指猪肉香肠,以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品,而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自
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