灰菜灰的吃法,灰灰菜的价值

一、灰灰菜的简介

　　灰灰菜,又名藜，别名野灰菜，灰蓼头草等，为藜科一年生草本植物。主要生于田间、地边、路旁、房前屋后等。它是一年生草本植物，高60-350厘米;茎直立，粗壮，有棱和绿色或紫红色的条纹，多分枝;枝上升或开展。叶子背面有泛白的小颗粒状。叶有长叶柄;叶片菱状卵形至披针形，长3-6厘米，宽2.5-5厘米，先端急尖或微钝，基部宽楔形，边缘常有不整齐的锯齿，下面生粉粒，灰绿色。花两性，数个集成团伞花簇，多数花簇排成腋生或顶生的圆锥状花序;花被片5，宽卵莆或椭圆形，具纵脊和膜质的边缘，先端钝或微凹;雄蕊5;柱头2。胞果完全包于花被内或顶端稍露，果皮薄，和种子紧贴;种子横生，双凸镜形，直径1.2-1.5毫米，光亮，表面有不明显的沟纹及点洼;胚环形。

二、灰灰菜的价值

　　灰灰菜性味甘平，清热、利湿、降压、止痛、杀虫、止泻。幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。据测定，100克嫩苗中含蛋白质3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，粗纤维1.2克，胡萝卜素6.35毫克，维生素B1 0.13毫克，维生素B20.29毫克，维生素C 69毫克以及多种无机盐，含钙量高达209毫克，含铁量0.9毫克。灰灰菜嫩茎叶含蛋白质，脂肪，糖类，粗纤维，钙，磷，铁，胡萝卜素，维生素B1，维生素B2，维生素PP，维生素c，还含有挥发油，如棕榈酸、油酸、亚油酸及谷甾醇等;特别是其中极丰富的胡萝卜素和维生素c有助于增强人体免疫功能。可用来下面条煮菜用。也可以晒晾干，存放备用。

三、灰灰菜的药性

　　食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。因此，灰灰菜作为一种老少皆宜的保健食品，不仅为寻常百姓采食，而且登上了宾馆、饭店餐桌。幼苗可作蔬菜用，茎叶可喂家畜。全草又可入药，能止泻痢，止痒，可治痢疾腹泻;配合野菊花煎汤外洗，治皮肤湿毒及周身发痒。果实(称灰藋子)，有些地区代"地肤子"药用。由于灰灰菜的生长特性，决定了其一般多是野生的，无人为因素影响其生长，因而营养价值较高，实至名归的绿色食品。但灰灰菜是含有卟啉类物质的光感性植物，不能过多的过多服食或接触，如果过多的服食或接触并受数小时日晒后会引起急性光毒性炎症反应，这样就会造成皮肤红肿、发亮，混身刺痛、刺痒，所以灰灰菜一次食用量不宜过多，食后或接触后应避免强烈日光暴晒。

四、灰灰菜的做法

　　一、凉拌灰灰菜

　　1、食材 (1)主料：灰菜300g。(2)辅料：油适量，盐适量，红辣椒适量，蒜适量，麻辣粉适量，醋适量，花椒油适量，味极鲜适量。

　　2、步骤 (1)灰灰菜采摘嫩头洗净。(2)锅里烧开水，放入灰灰菜焯水，变色捞出过凉水。(3)炒锅倒油爆香花椒，捞出花椒流油。(4)控干水的灰灰菜撒盐和麻辣粉。(5)在上辣椒、蒜、姜末，再浇上花椒油拌匀即可。

　　二、葱油灰灰菜

　　1、食材 (1)主料：灰菜200g。(2)辅料：油2汤匙，盐适量，小葱适量，大蒜适量，酱油1汤匙，胡萝卜咸菜适量。

　　2、步骤 (1)把挖来的灰灰菜用清水浸泡洗净。(2)锅里坐水，水冒泡时倒入洗好的灰灰菜焯水，捞出控水备用。(3)把焯过水的灰灰菜攥干水分后盛到干净的大碗里，撒上适量精盐。(4)调入一汤匙味极鲜酱油。(5)锅里倒入两汤匙植物油，油热后放入花椒爆香后捞出花椒粒。(6)关火，倒入切好的葱花爆香成葱油。(7)把葱油倒在灰灰菜上。(8)洒上切好的大蒜粒拌匀，撒上胡萝卜咸菜丝。

　　三、香肠炒灰灰菜

　　1、食材 (1)主料：灰灰菜一把，香肠两根，姜一块，蒜十粒，干辣椒适量，盐一茶匙，白醋一茶匙。(2)辅料：香肠切片，姜蒜切末备用。

　　2、步骤 (1)锅里放油，炒香姜蒜干辣椒。(2)放入香肠，炒打卷。(3)大火放入灰灰菜和白醋。(4)炒有点软的时候调入盐关火。