更新时间:2024-08-15 16:17:03

鱼肠蒸蛋

广东中山中山 特产

鱼肠蒸蛋介绍

沙溪河涌密布,鱼类繁多,鱼是沙溪人的桌上美肴,而肥大的鱼肠过去只是当作三禽的饲料,后来,有人觉得扔掉了甚可惜,就用来炒菜,但炒鱼肠很韧,很多人无法接受,于是,有人就将它剁成碎块,可是吃起来又有点腻腻的感觉,不敢多吃。有人见到韭菜可以蒸蛋,于是尝试着把剁碎的鱼肠与蛋一起蒸吃。如此制作,味道果然不同,不仅鱼肠的腥味没有了,蒸蛋即使老火了,也满好吃的,于是就有了鱼肠蒸蛋。 现在沙溪人制作鱼肠蒸蛋的技巧已经大大改进,他们的鱼肠蒸蛋不仅可以直接食用,还可以放到油锅里炸一下,吃起来另有一番风味。 鱼肠蒸蛋的制作方法:选用肥鱼肠,剪开洗干净,加姜葱汁飞水,再浸鱼肠令其去腥。待鱼肠过冷河后,将其切碎,用果皮、油炸鬼的碎末垫在瓦钵的底部,加进冬菇粒、烧肉粒、果皮、胡椒粉、盐、蛋等与鱼肠混合,隔水蒸20分钟,上桌时连同钵子一起上。如果想酥香一点,可以将鱼肠蒸蛋连同盛装它的钵子一起放进油锅里炸上20秒即可。 此菜略带辛辣,但很有口感,而且令人回味。


中文名:鱼肠蒸蛋

菜系:粤菜

材料:鲩鱼,肠鸡蛋,油条

使用方法:趁热食用

制作方式:烹饪

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  • 鸡蛋焗鱼肠主材:草鱼肠1副、油条半条、鸡蛋3只、干葱3粒、柠檬皮10克、姜20克、葱20克、水150毫升、绍兴酒1汤匙、白醋1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、盐适量。准备碗,加入水及白醋,用来清洗鱼肠。

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鱼肠蒸蛋做法大全

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