春笋步鱼
浙江杭州杭州 特产
春笋步鱼介绍
原料：
鲜活土步鱼400克、白糖5克、湿淀粉50克、葱段10克、精盐1克、色拉油500克、味精2.5克、生净笋肉100克、酱油20毫升、绍酒10毫升、芝麻油5毫升、胡椒粉适量
制法：
1、将步鱼剖杀洗净，切去鱼鳞和胸鳍，斩齐鱼尾，批成雌雄两片，用精盐、湿淀粉上浆，拌匀待用。笋切成比鱼块略小的滚刀块。
2、将酱油、白糖、绍酒、味精、湿淀粉和汤水，放入碗中调成芡汁待用。
3、炒锅置中火上烧热，滑锅后下色拉油，油温至80度时倒入笋块炸15分钟，用漏勺捞起，待油温升至130度时，倒入鱼块，用筷子划散，将笋块复入锅，约炸20秒钟，起锅倒入漏勺。4、锅内留油25毫升，放入葱段煸出香味，即下鱼块和笋块，接着把调好的芡汁倒入锅，轻轻颠动炒锅，以防鱼肉散碎，待芡汁包住鱼块时，淋上芝麻油即成。吃时根据食者爱好，加适量胡椒粉。
特点：
鱼嫩味鲜，笋脆爽口，色泽黄亮，为杭州传统名菜中初春难得的时菜，也是1956年浙江省认定的36个杭州名菜之一。
中文名：春笋步鱼
鱼嫩味鲜：笋脆爽口，色泽黄亮
美食材料：鲜活步鱼400克、白糖5克
菜系：浙江特色
春笋步鱼做法大全
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蚕豆炒春笋做法步骤,春笋的功效与作用是什么
一、蚕豆炒春笋怎么做原料：春笋1根(大约150克）、去皮蚕豆1碟（大约150克）。辅料：葱花和姜末适量。调料：食用油2大匙、料酒1大匙、盐半小匙、鸡粉1小匙、淀粉1小匙、清水1大匙。（1大匙大约15毫升，1大匙大约8-10克，1小匙大概4-
蚕豆炒春笋做法步骤,,,春笋的功效与作用是什么
一、蚕豆炒春笋怎么做原料：春笋1根(大约150克）、去皮蚕豆1碟（大约150克）。辅料：葱花和姜末适量。调料：食用油2大匙、料酒1大匙、盐半小匙、鸡粉1小匙、淀粉1小匙、清水1大匙。（1大匙大约15毫升，1大匙大约8-10克，1小匙大概4-5克）做法：1、炒这道菜
营养晚餐：春笋鱼片
当年连唐太宗都对春笋朝思暮想，着迷鲜境，每年春笋上市，还要召集群臣共赴笋宴。今天小编给大家介绍一款春笋鱼片，也让老百姓尝尝这太宗皇帝爱吃的菜。春笋鱼片的做法材料：青鱼中段350克，熟竹笋片50克，水发香菇25克。蛋清
蚕豆炒春笋做法步骤,笋的功效与作用
一、蚕豆炒春笋做法步骤1.炒这道菜所需要的两个主料是一根春笋，一小碟去了皮的蚕豆2.先用煮沸的开水炒一下洗净的蚕豆，滚个开即可捞出。捞出后放入凉水中浸泡备用3.不用换水，还用刚才煮蚕豆的水继续煮春笋块，中大火煮十五分钟后捞出同样放到凉水中冷