破酥包子
云南昆明东川 特产
破酥包子介绍
破酥包子是滇味面点中的传统小吃。皮坯使用的是低筋精白面粉，经充分发酵、兑碱，再用上等洁白的熟猪油与面团共制成酥层。馅心分甜、咸两种，甜馅是用熟云腿加白糖、蜂肉丁（精多肥少）、冬菇末、葱、姜末，用调料甜酱油、味精、胡椒粉调好味，放入锅中炒香、勾芡、晾晾即可。 包子造型比较简单，造型过于繁杂会影响皮坯酥层的形成。蒸制时用旺火一气呵成。包子出笼后饱满洁白，收口处微开，隐约可见内部馅心。每个包子都垫有一张洁净白纸，以避免粘笼，撕去白纸，趁热临口，皮坯酥软醇香，入口有化溶之感。若是甜馅，云腿鲜咸，白糖及蜂蜜甜而不腻，甜不压咸，先甜后咸，相得益彰。糖腿馅心是滇味糕点及小吃中的创举，有甜有咸，有荤有素，在我国诸地方小吃品种中堪称一绝。 破酥包子原是昆明的地方小吃，现已引进各大宾馆饭店，在诸多的高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中皆可见到破酥包子。 ( 昆明)
中文名：破酥包子
口味：好吃可口
主要食材：特级面粉
辅料：胡椒粉 2克；味精 2克
产地：云南昆明
创始人：赖八
出现时间：1903
中文名：破酥包子
口味：好吃可口
主要食材：特级面粉
辅料：胡椒粉 2克；味精 2克
产地：云南昆明
创始人：赖八
出现时间：1903
破酥包子做法大全
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椰子奶酥面包和汤种牛奶吐司的制作方法
汤种牛奶吐司A：高筋面粉270克、糖45克、鸡蛋35克、牛奶45克。B：黄油28克、酵母6克、盐3克、鲜奶油45克、汤种80克。汤种发酵法起源于日本，“汤”是开水、热水之意。“种”为种子之意。此糊化的面糊称为汤种。汤种再加其他材料经搅拌、发酵、整形、供烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。汤种的做法：将50克高筋面粉和250克水放入小锅中混合挽拌至没有干面粉颗粒，小火加热至65°C离火，边加热，边用打蛋器不停挽拌以免煳锅。
椰子包_椰子包的做法
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破壁灵芝孢子粉_破壁灵芝孢子粉的功效与作用
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