李老幺烧鸡
陕西汉中西乡 特产
李老幺烧鸡介绍
李老幺烧鸡
烧鸡的做法：（1）
鸡的选择与宰杀：选用半年以上，两年以内，1—1.5公斤的健康鸡,颈部宰杀放血,去毛,腹下开膛,取出内脏,切去两爪,洗净体内腔血污,清除口腔内污物。（2）
造型：把洗净的鸡放在案板上，腹部向上，一手按鸡，一手握刀切开肋骨，用秸秆撑起体腔，再用两腿插入刀口，两翅交叉插入口腔，使鸡形成一个两头尖的半圆型。然后，用清水漂洗挂起晾干水分。（3）
配料：用老汤，以每100只鸡为例，配上砂仁15克，豆蔻15克，丁香3克，草果30克，内桂90克，良姜90克，陈皮30克，白芷90克，食盐2~3公斤，硝石18克。（4）
油炸：鸡体沥干水分后，在表面
涂上一层糖稀或蜂蜜汁，配比是糖稀或蜂蜜：水＝2：3。然后把鸡放在150~160℃的油中翻炸约半分钏，成为柿黄色时捞出，捞鸡时注意不要叉破鸡皮，用肉叉夹往鸡的颈部放在盘中凉透。（5）
煮制：把油炸的鸡一层一层放在锅里，用陈年老汤加紧上配料，淹过鸡体，用竹箅子夺盖锅上，先用旺火把鸡汤煮沸，然后于再小火慢慢焖煮，直到煮熟。一般嫩鸡煮2小时左右，两年以上的老鸡煮4~5小时，要根据鸡的年龄和大小适当掌握，掌握炎候对烧鸡的品质和风味有重要影响。（6）
出锅：煮好以后，由于烧鸡非常熟烂，要注意保证把鸡完整的捞出。捞鸡前要准备好勺，叉，筷及盛器用具，先撇去汤面上的浮油，然后一只手用叉夹、往鸡颈另一只手摊开双筷住鸡腹内的秸秆，两手配合把鸡迅速捞出，放在箅子上，保持鸡象完整。品质特点：烧鸡成品色泽浅红，微带嫩黄，造型完整，鸡皮不破裂，无绒毛，具有浓郁的来不得地滋味，咸淡适口熟烂离骨，口咬齐荐的为正品。西乡的烧鸡颇负盛名，其中以李老幺烧鸡最为出名。
李老幺烧鸡做法大全
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红烧素鸡——中老年人宜食
红烧素鸡的味道鲜美，而且还有一种红烧肉的口感哦，是很多人的最爱，又不会摄入大量的油脂，是一种低脂肪，高蛋白的一种食材哦。素鸡是含有蛋白质和人体需要的氨基酸，其中比例是接近人体的需要的，营养是比较高的哦。素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。关于红烧素鸡的做法，大家都学会了吗，是不是觉得方法很简单呢，方法比较简单，而且我们还可以吃到很美味的菜肴大家不妨试试哦，主要是素鸡中含有的营养是比较高的，而且还可以预防心血管疾病，对于中老年人很适合。
红烧田鸡——延缓衰老润泽肌肤
红烧田鸡的材料田鸡、玉兰片、油菜、火腿、香菜、盐、黄酒、味精、酱油、白砂糖、花椒、醋、大葱、姜、大蒜、淀粉、大豆油。红烧田鸡的做法1、在购买田鸡的时候，尽量购买活蹦乱跳的，这样的肉会比较有劲道。红烧田鸡的食用功效田鸡近年来，一直受着大家的欢迎，经常在饭桌上看到它们的身影。上面介绍了红烧田鸡的一些情况，可以发现我们吃红烧田鸡对健康会有好处，可以很好的补充营养，同时吃红烧田鸡还可以很好的起到补充营养物质的作用，特别可以保护我们皮肤健康，对于我们延缓衰老也是有意义，所以大家不要错过吃红烧田鸡。
土豆烧鸡_土豆烧鸡的做法步骤
土豆烧鸡的做法步骤土豆烧鸡的材料比较多，那么土豆烧鸡的做法步骤有哪些呢？鸡肉切块，用盐，料酒，生抽，葱拌匀腌制15分钟，土豆去皮切1cm见方的小块，锅内烧热油，放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色，水份大部分消失，下生抽和土豆块翻炒2分钟，加水与材料齐平，放盐，大火烧开，小火慢炖20分钟，转中火加几个干辣椒收
红烧鸡腿的做法_红烧鸡腿的做法步骤
红烧鸡腿怎么做鸡腿可以直接做成红烧的，味道是很不错的，那么红烧鸡腿应该怎么做呢？鸡腿洗净每个划两道。加一点料酒和盐腌十分钟，放油。加生姜大蒜大料煸香。下鸡腿爆炒3-5分钟，鸡腿有香味后放生抽两锅铲，老抽1.5锅铲。白糖两汤匙。放一小碗水。火稍微小一点。炖煮。差不多15-20分钟水比较少了，开大火翻炒