蛋黄酥的做法大全

1、中筋面粉混合：碗中加中筋面粉，黄油和糖混合拌匀。

2、加水：分次加水搅拌。

3、油皮面皮：揉成面团作油皮面皮，包上保鲜膜醒面半小时左右。

4、低筋面粉混合：低筋面粉，黄油混合拌匀。

5、酥油面皮：揉成面团作酥油面皮，同样包上保鲜膜醒面半小时左右。

6、蛋黄：蛋黄摆在烤盘上。表面涂层白酒。

7、烤：放入180度的烤箱烤大约5分钟至表面变黄。

8、分油皮面团：将油皮面团分成八份。

9、搓圆：搓圆备用。

10、油酥面团搓圆：油酥面团分成八份搓圆备用。

11、擀油皮：取一块油皮擀圆，把油酥放在油皮中间包好。

12、卷：将包好的油皮擀成椭圆状，从上而下卷起来。

13、擀油酥皮：十五分钟后将松弛好的油酥皮用擀面杖擀成椭圆型，从上而下卷起。卷好后在松弛15分钟。

14、包蛋黄：把红豆沙分成8份，把蛋黄包进去。

15、搓酥皮：松弛好的油酥皮用擀面杖压薄，把豆沙蛋黄内馅放在酥皮上面收紧搓圆，收口朝下放在烤盘上。

16、刷蛋液：将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰。

17、放入烤箱烤：放入事先预热好的180度烤箱，烤30分钟左右。