夫妻肺片的做法
1、焯水:首先将处理好的牛肚,做卤汁用的牛骨,牛肉,牛心,牛舌焯水,冷水下锅,煮至沸腾捞出。
2、去浮沫:放入净水中洗去浮沫,待用。
3、准备卤水:将香料装入料包中备用。
4、放入香料包:卤锅中水烧沸后放入香料包,生姜,牛骨,加盐和料酒。
5、卤:煮半个小时让头香散开就可以放牛肚,牛肉,牛舌,牛心和牛头皮进去卤了。
6、拨动翻转:等大火烧沸后转中小火,中间要不时用筷子拨动翻转。
7、捞出:牛头皮煮20分钟后捞出,其余煮1个小时后捞出放凉。
8、调麻辣拌料:在碗中放放少许盐,糖,花椒粉,酱油,红油辣子,加一勺卤汁搅拌均匀即可。
9、切片:放凉的食材逐一切成薄片。
10、拌:放入拌碗中加香芹段,倒入麻辣拌料。
11、拌匀:充分拌匀。