咖啡戚风的营养价值和功效

咖啡戚风食材

咖啡戚风的做法

1.预热烤箱上下火165度。咖啡液中材料搅匀备用。

2.温水，油，白糖，速溶咖啡粉加到搅拌盆中，用蛋抽搅拌均匀。

3.筛入低粉。

4.呈“Z”形搅拌至无干粉。

5.分离鸡蛋，蛋黄到面粉糊中。蛋清则分离到无水无油的容器里。

6.同样的手法混合均匀。备用。

7.蛋清中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器开始打发。

8.分三次加入白糖，打发至提起打蛋头呈直立尖角状态。第一次是打发到鱼眼泡的时候加1/3白糖。第二次是打发到浓密细腻泡沫的时候加1/3白糖。第三次是打发到出现明显纹路时加剩下的1/3白糖。

9.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，迅速切拌均匀。

10.继而全部倒入蛋白霜中，同样的手法迅速切拌均匀。

11.拌好的蛋黄糊浓稠细腻，把步骤一中的咖啡液淋到蛋糕糊中。

12.用竹签或筷子随意划几下。不用搅匀。

13.倒入模具中。震几下排气，抹平。

14.送入预热好的烤箱中下层，上下火160度烤35-40分钟。

15.出炉后震出热气，并倒扣在瓶子上冷却。

16.待完全冷却后脱模。咖啡戚风就做好啦！

17.切块享用。

18.成品图。

小贴士

具体烤制时间温度请根据自家烤箱脾气做适当调整。蛋白的打发和蛋黄糊蛋白霜混合翻拌都与戚风蛋糕一样，这里我就不啰嗦了。另外蛋糕烤好后一定要先自由落体震出气体后立刻倒扣，并且一定要在完全晾凉后再脱模，这样成品蛋糕才不回缩不塌陷不腰缩！具体关于戚风蛋糕常见的失败、开裂等问题分析及技巧分享在我的菜谱“六寸戚风蛋糕”中，可以去参考下。

Hash：316e36ddf813603db800d7b3256e135e935e5bd7

---