芡粉的家常做法
BY：大叔18岁 2024-07-01 05:43:12 1893 ℃
芡粉在我们做菜的时候经常会用到，那么芡粉的家常做法是什么呢？大家知道吗，这里为大家介绍芡粉制作的菜肴供大家参考。
土豆粉条VS土豆淀粉
做法
1、准备土豆250克，用清水洗净表面泥土；
2、洗净的土豆削去土豆皮，如果不是立即使用，放在清水中浸泡，以防止土豆表面的淀粉遇空气氧化变红；
3、准备一个可以把土豆擦成蓉泥状的擦菜器；
4、把擦菜器竖立在不锈钢盆中，取一个土豆在擦菜器上来回摩擦；
5、把所有土豆都擦成土豆蓉备用；
6、擦好的土豆蓉里加入适量冷水，没过土豆蓉表面，用手反复抓取土豆蓉；
7、把土豆蓉里的淀粉抓出，使水变浑浊；
8、用漏勺把土豆蓉沥水捞出，盆里剩下浑浊的淀粉水；
9、捞出的土豆蓉放在另一个盆里，加入适量冷水，没过土豆蓉表面，用手反复抓取土豆蓉；
10、把土豆蓉里的淀粉抓出，使水变浑浊，用漏勺把土豆蓉沥水捞出，盆里剩下浑浊的淀粉水；
11、如此反复洗涤数次，直到土豆蓉里的淀粉全部洗出，把洗好的淀粉水倒在一个盆里，这就是淀粉粉浆水；
12、芡粉粉浆水放在一边静置30分钟左右；
13、直到盆里的水变清澈；
14、把盆里的水缓缓倒掉，留在盆地的是浓浓的淀粉浆，把盆放在阳光直射的地方晾晒；
15、晾晒至粉干，用手把粉捏松散，就是做好的纯土豆芡粉。
勾芡用什么粉？家里必备两种勾芡淀粉
家里必备两种勾芡淀粉勾芡是什么意思？勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。此外还有玉米淀粉，菱、藕淀粉，荸荠淀粉等。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。
芡粉怎么样勾芡
芡粉和淀粉的区别其实淀粉也就是芡粉，煮好食物以后用淀粉来勾芡，能够让食物更加入味，香味更加浓郁，可以让食物的营养以及风味更好的保留住，能够让汤汁更加浓郁。上面介绍的就是芡粉怎么样勾芡，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，芡粉勾芡的方法简单，可以达到的功效作用是非常多的，能够让食物的口感变得更好，让菜品的颜色也变得更加漂亮。
淀粉和芡粉的区别
使用一些淀粉芡粉可以让食物的味道有所改善，能够让汤汁的粘稠度变得更好，所以在制作一些菜肴的时候就可以用芡粉，淀粉勾芡，还可以让食物的光泽度变得更好。上面介绍的就是淀粉和芡粉的不同之处，淀粉芡粉是同样的东西，是白色粉末，里面含有一定营养物质，可以在各种食物里面都添加淀粉，淀粉用来勾芡让食物更加美味以及美观。
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