教你烧鱼不碎的四个小窍门
BY：Aba 2024-07-17 17:17:59 818 ℃
我们在家烧鱼，往往会出现“鱼碎了”的现象。这主要是由于对鱼肉的组织结构缺乏了解和火候掌握不当造成的。
鱼是最为细嫩的肉食，肉质无粗筋络，纤维组织结构不紧密，这是鱼经烹制后容易碎的原因。由于食物在熟制过程中大部分都具有导热性差的特性，而烧鱼又多采用整体或块状，如果烹制火力与食物体的导热性不协调，就不能达到理想的效果。鉴于以上因素，我们烧鱼时应注意以下几点：
1.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉，在下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。
2.烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。
3.在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。
4.切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。
红烧带鱼_如何做红烧带鱼好吃
如何做红烧带鱼好吃带鱼的营养价值是很高的，有些人觉得红烧带鱼比较好吃，那么如何做红烧带鱼好吃呢？带鱼切成段，将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉，不粘锅烧热倒入约1/2杯植物油，油热后放入带鱼煎至两面金黄，盛出多余的油，放入八角和花椒煎出香味，烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽
红烧鲫鱼_红烧鲫鱼的做法
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