葡萄酒杯的选择,葡萄酒杯的材质

一、葡萄酒杯的分类

　　1、波尔多酒杯

　　波尔多红酒杯，顾名思义，适合大多数法国产的波尔多红酒，因为波尔多红酒酸和涩味较重，所以要求杯身要长且杯壁不很垂直的郁金香杯形，杯壁的弧度可以有效调整酒液在口里的扩散方向，较宽的杯口可以更好地适应波尔多渐变的酒香。

　　2、勃艮第酒杯

　　果味很重的勃艮第红酒，需要在口腔里频繁流动来品尝，而大肚子的球形正好可以满足葡萄酒先到舌尖之后扩散的作用，实现果味和酸味的充分交融;另外向内收窄的杯口可以更好地凝聚勃艮第深奥的酒香;而较大的杯口则更适合于把鼻子伸进去闻香。

　　3、香槟杯

　　香槟杯适合所有气泡酒。最主要的特点就是杯身纤细可以让气泡有足够的上升空间，值得注意的是，标准的香槟杯杯底都会有一个尖的点，这样可以让气泡丰富而且漂亮。当然，香槟杯也可以用来品尝冰酒，只不过较小的杯口会收敛香气的散发。

　　4、甜酒杯

　　矮小的杯体，和较甜的餐后葡萄酒堪称绝配，这之中包括自然发酵的甜白葡萄酒和加强型的波特酒、雪莉酒等。外翻的杯口将酒味很好地聚集在舌尖，果味的甘甜发挥的淋漓尽致。

　　5、长相思杯

　　白葡萄酒的“最佳状态”是在低温条件下，所以为了防止温度上升，酒杯的选择大多使用小体型。例如长相思酒的酒体清淡或适中，通常为干性的，而长相思酒杯瘦窄的杯身正可以减少酒与空气地接触，令香气更加持久。

二、葡萄酒杯的材质

　　17世纪末，玻璃成为酒杯选料中的主打材质，至此，人们逐渐摆脱了仅凭味觉品饮的单调，开始注重从视觉欣赏的层面品鉴美酒。随后，水晶玻璃的横空出世又使得人们对于葡萄酒的鉴赏向着更加精确、雅致的维度挺进。

　　葡萄酒杯的材质以玻璃和水晶为主。虽然在外观上极为相似，但是水晶酒杯和玻璃酒杯带来的香气与口感会存在细微的差别，这是由两者表面相异的粗糙程度所致。通过显微镜可以观察到，与玻璃平滑的表面相比，水晶表面具有较多的凹凸面，葡萄酒在酒杯晃动的过程中，利于打破酒分子释放香气;用其盛放香槟酒，气泡的表现会更加出色，同时杯壁上的凹凸面能够持久地留住酒体的泡沫，而这正是香槟酒的灵魂所在。此外，水晶材质具有较强的韧性，耐磨度较高;光的折射点也是异常丰富，从而使酒杯在自然光的照射下显得格外美观;而其不含任何色泽、完全透明的特质能够更好地烘托葡萄酒的美感，还原酒体的本来面目(玻璃通常带有灰绿的色泽)。基于以上诸种因素，水晶杯才会成为爱酒人士的首选。

　　按照国际通行的标准，水晶玻璃中氧化铅的含量一定要达到24%，这样制作出的水晶杯才算是质量达标的上乘之作。在保养上，水晶杯用清水洗净即可。需要特别注意的是，清洗酒杯时，一定要握住杯身，避免拿捏杯梗，不然轻轻一转，价值不菲的水晶杯子便只能落得破碎的下场。必要的时候，可以加入洗涤剂。在此，葡萄酒专业人士提醒大家一定要保证冲洗干净，因为残留的洗涤剂也容易形成“挂杯”的现象。最后，擦完的杯子，最好不要放回盒中，否则杯子会吸味儿，从而影响酒体的品饮。

三、葡萄酒杯的保存

　　酒杯在两次使用之间应该被洗净保存，在清洗的过程中要用热水;有些人还建议使用洗涤剂去清洗，我对此没有特别的建议。但是，如果使用洗涤剂去清洗杯子，一定要保证在使用清洗剂涮洗后，用清水将杯中残留的洗涤剂清洗干净;因为洗涤剂残留的柠檬香味或者是类似的香味，哪怕是残留的一点点也会对酒的香味产生严重的破坏。

　　不论你喜欢使用哪种杯子，在使用前要把杯子对着光拿起来检查，确认杯子干净。同样，一个外表看起来相当干净的杯子也有可能实际上还覆盖着一层浮渣，这种浮渣往往是用温和的方式难以洗掉的。这些都可能很显著的影响酒的品质，尤其是对起泡酒或者香槟而言，假如这两种酒被装在前面所描述的杯子中，它们的一些特性可能就不会表现出来。杯子被洗净之后，一定要把杯子晾干，一旦被晾干，对它进行一次快速的抛光将会把它上面残留的水渍完全擦掉，这种水渍往往是不容易被察觉但是很容易就可以擦掉的。然后把洗净的杯子竖立放在一个干净的、无异味的橱柜中，留待下次的使用。

四、葡萄酒杯的选择

　　规则1：酒杯一定要光滑透亮

　　在选择酒杯的时候，首先要注意的是制作酒杯的材料。至少需要保证的是，酒杯一定要光滑透亮。

　　在品酒的时候，观察酒的颜色也是享受过程中的一部分。酒的色泽如何也能在一定程度上反映出这款酒的品质，譬如说酿造这款酒所选择的葡萄的种类，酒的年份以及其他一些类似的信息。相应的，使用其他有颜色的或者磨砂材质的玻璃制作的红酒杯的效果就大打折扣，而使用金属材料譬如锡和银制作的酒杯的效果则更加糟糕。我个人觉得，对制作酒杯的玻璃的切割会对酒的表现产生负面的影响，不过这仅仅是我个人的观点，同时品酒时候的感受和所选用杯子的尺寸和形状也息息相关(通常酒杯都太小了)，如果杯子的形状和大小不合适的话，那么选用它来品酒的话就是极不合适的。

　　规则2：酒杯尺寸能够满足需要

　　其次，在选择红酒杯的时候，请确认所选择的酒杯尺寸能够满足你的使用。首先，所选择的酒杯应该能够装下足够量的酒，在保证这一前提的情况下酒杯应该还有足够的空间，允许您在轻轻的晃动酒杯的时候不致将酒液洒出酒杯。晃动酒液的这个动作能释放出酒中所蕴含的香味，所以这个动作对品酒而言也是至关重要的。很多的酒杯都太小了，所以为了保证一个充足的饮用量，酒液甚至需要被装的快满到酒杯的杯沿，所以这种情况就严重的不能满足品酒的需求。

　　规则3：必须有杯茎

　　酒杯必须有杯茎，杯茎的存在不仅仅是为了艺术的需求，它的存在主要是为了用来保证手指不接触杯肚，从而保证不在酒杯上留下指纹印。杯茎的存在同样保证了手掌不接触杯肚从而导致酒液温度升高，这对一些需要在冷却的条件下饮用的酒而言尤其重要。如果仔细观察一名成名的品酒师的品酒过程，会发现在整个过程中他的手都很少会碰触到杯肚，即使碰到了也会迅速地转移到握住杯茎或者杯座。

　　规则4：酒杯的形状相当值得重视

　　一款好的红酒杯在酒杯上部是呈锥形的，所以杯口往往是要比杯子下部要窄。这种造型首先非常具有艺术美感，其次这种设计在实际使用时也很有效果。一名品酒师一般会通过摇晃酒液的动作来释放酒液里面蕴含的珍贵的香味，而这种锥形的设计就能让酒液中释放出的香味更加集中在杯口处，从而让香味闻起来更加浓郁。这种设计在品尝黑比诺酒的时候尤其重要，因为在品黑品诺酒的时候，品味这种酒的香味是一个重要的环节。