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1、看眼睛,新鲜的鱼眼睛透明、洁净而突出。次鲜鱼眼球平坦或稍凹陷,角膜暗淡或微混浊,不新鲜的鱼则眼球凹陷,角膜混浊或发糊。
2、看鱼鳃,新鲜的鱼鳃盖紧合,鳃丝鲜红或紫红色,清晰、粘液透明。次鲜鱼鳃盖较松,鳃丝呈紫红、淡红或暗红色。不新鲜的与鳃盖松驰,鳃丝粘连,呈淡红、暗红或灰红色。
3、看鱼鳞,新鲜的鱼,鱼鳞完整或稍有花鳞,紧贴鱼体不易剥落,具有鲜鱼固有的鲜明体色与光泽。次鲜鱼鱼鳞不完整,较易剥落,体色暗淡光泽度差,粘液透明度较差。而不新鲜的鱼鱼鳞不完整、松弛、易剥落,体表暗淡无光,粘液混浊。
4、触摸检查,新鲜的鱼用手指按压或将鱼置于手掌,可感觉鱼肉坚实富有弹性。次鲜鱼肌肉也有弹性,压陷后能很快恢复。不新鲜的鱼肌肉松弛,弹性差,压陷后复平较慢。
5、闻味道,新鲜的鱼没有异味,次鲜鱼有较重的腥味,而不新鲜的鱼则有显著臭味。
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刀鱼
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