水蒸蛋蒸蛋加多少水鸡蛋羹加热水还是凉水

蒸蛋加多少水

关于蛋液中水的含量，想嫩打蛋时就多加水，水和蛋液的比例为1:1.5比较正常。多尝试几次就能找到适合自己的比例。不能拿捏放若干好多水量，可直接用蛋壳来兑，如许切确率高。

蒸鸡蛋时在蛋液中加入少量的水,能使鸡蛋更加细嫩。

在蒸鸡蛋的时候，不要用冷水，这样鸡蛋蒸的不凝固，蒸好了还是水一样很散。用冷水做的蛋不够嫩滑，而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花。蒸鸡蛋时最好用大约45度左右的温水，也就是手感觉到热但并不怎么烫手时，这个温度就刚刚好是45度左右。

注意：用的水最好不要是自来水。自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。

1、通常水蛋内会有蜂窝孔，有局部缘故缘由是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，是以打蛋时应顺一个标的目的不竭地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。

2、如何无蜂窝？关键在于去除泡沫及隔水蒸:泡沫包裹空气，如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窝状。去除泡沫的方法有两种，简单的就是用筷子挑破，稍微麻烦点儿就是用个小筛子筛两道。

3、忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。

4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。