发芽马铃薯中毒的病因，发芽马铃薯中毒有哪些原因

发芽马铃薯中毒病因主要病因：龙葵素

1.毒性成分及中毒机理：发芽马铃薯中龙葵碱是其毒性成分。马铃薯正常情况下含龙葵碱较少，在贮藏过程中逐渐增加，但马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼,部分的龙葵碱含量激增，人食人后可引起中毒。龙葵碱对胃,肠道粘膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻痹,作用，并能引起脑水肿,，充血,。此外，对红细胞有溶血,作用。

2.中毒原因：当马铃薯贮藏不当，至马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后发生中毒。尤其是春末夏初季节多发。