发芽的马铃薯含有什么毒素（龙葵素）？土豆如何保存不发芽？

马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，但是土豆发芽了食用可能会导致中毒。那么

，发芽的马铃薯含有什么毒素？如何保存不发芽？

1、发芽的马铃薯含有什么毒素？

2、毒素龙葵素的含量

3、土豆发芽了还能吃吗

4、马铃薯如何保存不发芽？

5、保存马铃薯需注意什么？

发芽的马铃薯含有龙葵素，是一种弱碱性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高热、煮透可解毒。每100克马铃薯含龙葵素仅5～10毫克；发芽马铃薯或未成熟、青紫皮的马铃薯含龙葵素增高数倍甚至数十倍。龙葵素具有腐蚀性、溶血性，并对运动中枢及呼吸中枢产生麻痹作用。

土豆都含有一种弱碱性的生物碱，名叫龙葵素。质量好的成熟土豆中，每100g马铃薯的龙葵素仅为5～10mg；

未成熟（表面看起来没问题）或者出现绿色、发芽、腐烂的马铃薯牙胚部，

每100g龙葵素的含量会增至25～60mg，甚至高达400～500mg。

吃极少量的龙葵素对人体没有明显的害处，但是如果一次性吃进50g已变青、发芽的马铃薯（约含200g龙葵素）就可能会发生龙葵素中毒。

土豆发芽后就不能吃了，否则会导致

中毒

发芽的土豆里含有大量的

龙葵素

腐蚀性

土豆本身就含有少量的龙葵素，所以

做土豆时先把切好的土豆浸泡一段时间，可以减少里面毒素的含量

如果过量食用了发芽的土豆，就可能出现中毒现象，比如喉咙瘙痒或者咽部产生了灼烧感，还有急性肠胃炎以及溶血性黄疸等并发症，所以发了芽的土豆，尤其是时间一长大家就千万不要再吃了，以免对自己的健康造成极大的危害。吃极少量的龙葵素对人体没有明显的害处，但是如果一次性吃进50g已变青、发芽的马铃薯（� ��含200g龙葵素）就可能会发生龙葵素中毒。

在装有土豆的塑料袋中放入一个苹果，土豆与苹果的比例为10:1，苹果释放的乙烯只能延缓土豆发芽的速度，而不能彻底阻止其发芽。将土豆存放在背阴的低温处，可以抑制土豆的发芽。

开挖出深1米左右，宽1.5米左右的地沟，等到10月份后气温下降后下沟储藏，同时在马铃薯上面覆土保温，并随着气温下降来分次覆盖，但要注意沟内堆薯量不能过高，否则沟内的温度容易偏高，薯块受热会引起腐烂。

把土豆表面的泥土洗干净，把水份擦干，用保鲜袋封起来，放在冰箱冷藏室内不容易发芽，因为冰箱的温度比较低，而且不长期接触到太阳光，但是装土豆的袋子不能有水份，这种办法大概可以保存一个多星期左右。另外，如果马铃薯数量较多的话，可将马铃薯放入冷库中进行堆藏（温度为3-5℃）或装箱堆码，可以较好地避免马铃薯发芽和失水。

我们在保存前一定要仔细挑选马铃薯，已经发绿、腐烂的土豆要全部剔除，若是不剔除就会使得其它的马铃薯也变质。保存时，放入阴凉通风处，一定要避免阳光的照射，才能避免其光合作用。

马铃薯是不能存放在潮湿的环境中，很容易导致它发霉，存放的地方最好可以吸收它多余的水分，比如沙堆上。

若是存放马铃薯的温度过高，就会腐烂发芽，导致不能食用。

储存土豆和红薯所需的的温度、湿度、通风度都不相同。如果把土豆和红薯存放在同一个环境下，要不就是温度太高导致土豆发芽，要不就是温度太低冻坏红薯。

综上所述，发芽的马铃薯含有龙葵素，食用对人体会造成伤害，严重可出现昏迷及抽搐，最终因呼吸中枢麻痹而导致死亡。故马铃薯出现发芽发绿的情况，就需要扔掉，不能再吃了。