山西河捞面
山西阳泉郊区 特产
山西河捞面介绍
人们一提到山西不禁会想起那里的刀削面，但是山西还有一种比刀削面的来历更早的面食，那就是河捞面。
河捞是一种古老的面食品种，大约有1000多年的历史了，多在北方人家尤其山西民间和陕北流行，在不同的地方名称有些不大一样，有叫河捞面的，有0子面的，有叫饸饹面的，还有叫压河捞或叫轧河捞的。制作河捞时，有专门压河捞的工具，称为“河捞床”，床身用粗壮而弯曲的木料制成，现在也有用铁制机械做的，中间有一木芯象活塞一样可上下穿动。老的木头制的河捞床是在一根木头上挖个杯口粗细的圆坑，坑上下通透，在坑底下钉一块扎满小孔均匀分布大小适中的铁皮或铜板。在河捞床上方有一根圆柱体上面连接在一个轴上，将河捞床架于锅上，把和好的面搓成长圆形，在水里沾一下，将面添满圆洞，放入河捞床坑内，木芯置于洞口，然后按住河捞床的床把，手板木杠用力下压（挤压），将面从小孔中压入开水锅中，把面压尽后，用刀将河捞床底的面丝割断，煮熟后从锅里捞出来即可，再浇上不同口味的臊子（也就是吃面条的时候在面条上浇的卤儿。山西人一般都说臊子），就可以吃了。大的河捞床，要用两三个人的力量才能操作。 但家庭也有用小河捞床的，形如大河捞床，只是尺寸小的多。
口味：河捞面比拨鱼面硬，比刀削面要软，食感滑溜柔软，自有妙处。河捞面结构紧密、粗细均匀、长度适宜、筋柔利口。是美味的面食。
山西河捞面做法大全
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山西酒窝面
酒窝面是山西民俗面食，也是山西历史名吃，可以根据面粉的种类做成白面酒窝、高粱面酒窝、荞麦面酒窝、豆面酒窝、玉米面酒窝、小米面酒窝、蔬菜面酒窝等。
山西刀削面
刀削面的调料(俗称浇头或调和)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。主料：五花肉(熟)200小麦面粉500克鸡蛋500
山西特色焖面的做法
食材豆角100g土豆一个西红柿两个面条三人份葱姜蒜适量植物油适量香菜少量将豆角切段，土豆切滚刀块或条状，西红柿切丁或小块，葱、姜、蒜、香菜切末备用热锅倒入植物油适量，待油烧热后放入生姜、葱爆香，放入豆角西红柿土豆翻炒均匀放入适量的盐和酱油，，翻炒均匀往炒锅中加适量的水，煮沸后舀出半碗汤汁备用，待锅内水开后，均匀放入面条（将面条分次放入锅内，过程中将堆积的面条拨散以便于透气盖上锅盖，小火焖15分钟左右将之前留下的汤汁转圈倒在面条上，将蒜末，香菜末放入，充分搅匀面条和食材焖面完成
山西小吃襄垣挂面汤
山西襄垣挂面汤是取襄垣民间手工制作的挂面煮熟，捞入冷水中泡去咸味，再用筷子挑入汤碗内，配入海带丝、油炸豆腐丝、炒肉丝、萝卜丝，再浇入滚沸的清汤，撒上花椒面、胡辣粉、姜末、葱花，滴入香油、香醋即可食用的一种面条汤。襄垣手工挂面的制作创始于大德