拆烩鲢鱼头
江苏扬州邗江 特产
拆烩鲢鱼头介绍
扬州有谚：“鲢子吃头，青鱼吃尾，鸭子吃大腿。”扬州大花鲢，胶汁多，肉肥茸，无土腥气，入冬后的大花鲢更是肉嫩肥鲜。此菜烹制过程并不复杂，将5公斤以上的大花鲢头拆骨后与豆腐同入锅，再辅鸡肫、鸡腿肉、火腿等，加水后文武火兼炖约3小时。拆烩鲢鱼头，鱼头无骨，口感肥嫩，汤白汁稠，营养价值极高。食用时用匙不用筷，别具风味。
中文名：拆烩鲢鱼头
分类：苏菜系
口味：鲜香可口
主要食材：鲢鱼头
口感：皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓
流行地区：江苏
中文名：拆烩鲢鱼头
分类：苏菜系
口味：鲜香可口
主要食材：鲢鱼头
口感：皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓
流行地区：江苏
拆烩鲢鱼头做法大全
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鲢鱼头的做法：毛豆烧鲢鱼头
鲢鱼头的做法有多种，均不乏鲢鱼的鲜、香、嫩味，现在我再给大家介绍一种毛豆烧鲢鱼头。毛豆烧鲢鱼头的做法很简单，但非常好吃，尤其是菜里的青毛豆，很粉很入味儿。现将毛豆烧鲢鱼头的具体做法介绍如下，希望你也能做出好吃的毛豆烧鲢鱼头。常食的鱼头主要是鲢鱼头。
鲢鱼头的做法：红腐鲢鱼头砂锅煲
材料准备：炊具：砂锅1个；主料：鲢鱼头1000克；辅料：粉丝100克，洋葱1个；调料：醋少量，料酒适量，鸡油1调羹，红腐乳2块，豆瓣酱2调羹，鲜酱油适量，鸡汁小半碗。材料处理：1、新鲜的鲢鱼头去鳃洗净后，对剖分半，放到淡盐水中泡片刻；2、用温水把粉丝泡软；3、葱，姜，蒜洗净切碎；4、洋葱洗净切粗丝；5、用2块红腐乳与2调羹腐乳汁淘碎，放2调羹豆瓣酱混合。
鲢鱼头的做法：剁椒鱼头
如今剁椒鱼头已是一道闻名于大街小巷，家家户户的美味佳肴，可想，这道菜应该不是一道复杂难做的菜。材料准备：花鲢鱼头1个，剁椒2大勺，植物油2大勺，小葱3棵，老姜1小块，蒜半个，苏子叶6片，料酒2大勺，白酒适量，盐少许。
鲢鱼头的做法：鱼头豆腐汤
秋天的时候，喝点鱼头豆腐汤滋润一下干燥的身体，是很有必要的。鲢鱼头肉质细嫩、营养丰富，鲢鱼鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。豆腐的蛋白质含量丰富，而且含有人体必需的八种氨基酸，比例也接近人体需要，豆腐还能帮助减肥，细腻皮肤。所以鱼头和豆腐的搭配起来不论