菜头咸
浙江丽水云和 特产
菜头咸介绍
菜头咸
云和人称萝卜为菜头，“菜头咸”即用萝卜做成的咸菜，亦称“菜头粒”。山区农民生活艰苦，菜头咸是一年吃到头的下饭菜，家家必备。
秋冬，萝卜收成，挑一些个子中等的萝卜，连泥带根晒半干，去根毛后洗净，倒进大锅，加放腌菜卤和很多的盐，要煮一天一夜，不断加进腌菜卤；山区柴火方便，煮的时间更长，文火煮三天三夜。出锅时的菜头咸黑里透红，香气扑鼻，连汤带菜头咸装入泥坛里，盖严放在阴凉处，一两年也不会坏，随时可取出来吃。云和农村习惯用饭罇炊饭，将菜头咸切成小片，盛入碗中，加进熟油，放饭罇边上与饭同炊，奇香无比，胃口大开。
以菜头咸为原料，还可以加工成各种菜。云和人喜欢用擀面杖擀面条，常常用菜头咸、香菇、鸡蛋等煮成汤浇面。将菜头咸剁成末，加入鸡蛋、葱花捣成糊状，摊在油锅里煎成薄饼，称菜头粒煎鸡蛋，味美价廉，是极好的下饭菜。现在云和的饭店、宾馆，大小食坊都有这道云和特色菜。
菜头咸做法大全
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大头菜咸菜
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大头菜如何做咸菜
一般市场上卖的大头菜都是腌制好的，很少有新鲜的大头菜卖，因为新鲜的大头菜辛辣味比较重。接下来为大家介绍新鲜大头菜如何做咸菜以及它的吃饭。大头菜如何做咸菜的方法原料：大头菜100千克，食盐25千克，清水30千克。制作方法：1、将大头菜去掉须根
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芹菜头腌咸菜怎么做
咸菜大家都是很熟悉的，因为咸菜吃起来的味道不错，所以大家在平时会喜欢吃些咸菜，而芹菜头腌咸菜就是其中不错的一个选择，不过要说具体芹菜头腌咸菜应该怎么做大家不清楚，那么具体我们应该怎么做芹菜头腌咸菜，下面就让大家一起跟着小编来看看吧。上面给大家介绍了有关芹菜头腌咸菜的情况，能够发现芹菜头腌咸菜的做法并不难，我们掌握了方法只会就可以制作出美味可口的芹菜头腌咸菜，所以上面介绍的这些芹菜头腌咸菜制作方法，大家应该有所了解，自己在家就可以制作芹菜头腌咸菜吃。