老任桥牛肉
“老任桥牛肉”作为固镇的知名品牌,可谓家喻户晓,人人皆知,并享誉大江南北。它主要出自于固镇县任桥镇桥东村,历史悠久,风味独特。桥东村是一个回民聚居村,最初的安、杨、陈三姓是于明朝初年从山西太原府喜鹊窝迁来,清朝年间又陆续从山东济南、江苏徐州等地迁来李、袁、张、杜、金、马、冯等姓氏。由于人口逐渐增多,村子逐渐扩大,其中的一条小河就给村民带来了不便,清朝时一任姓尼姑化缘架了一座石桥,因此,人们就把这座桥称为“任桥”。而桥东村的回民按照伊斯兰民族习惯,都擅长牛羊屠宰,主要牛肉为主。在耕种土地的同时,杀牛也成了桥东人的主要生计,任桥车站称任桥,桥东则被称为“老任桥”,同此,由他们宰杀出的牛肉也就被称之为“老任桥牛肉”了。
“老任桥牛肉”之所以有如此大的魅力,是与其精工制作、味道鲜美分不开的。“老任桥牛肉”不仅仅指的是单纯的肉,它包括牛身上的各种器官和部位。从头到尾,由外而内:如牛脸、牛脑、牛舌、牛耳、牛排、牛肝、牛心、牛黄管、牛肚绷、牛肚、牛百叶、牛肠、牛鞭、牛球、牛伞、牛尾、牛蹄筋等等。在烹制上亦很有讲究,如牛肚绷宜清炖,牛犍肉宜酱卤、牛鞭宜熬汤,牛百叶宜红烧等等。“老任桥牛肉”的代表作是“清炖牛肚绷”。在烹制前将牛肚绷切成约3厘米见方的块状,在清水中浸泡,待血水泡净后,捞出用麻油浸拌一段时间后,再放放锅内用中火煮沸后用文火慢煨,在肉块烂时放入佐料,肉烂后即可食用。肉块清爽,入口易嚼而又不失劲道;汤汁浓厚,口味甘醇,饮后齿颊留香。食客品尝以后,都要翘起大拇指,赞不绝口,称之为人间美味,不可多得。许多外地人慕名而来,食后满意而归,并相互传颂,从而使“老任桥牛肉”声名远播,享誉大江南北。
中文名:老任桥牛肉
外文名:The old bridge beef
荣誉:固镇的知名品牌
类型:牛肉
中文名:老任桥牛肉
外文名:The old bridge beef
荣誉:固镇的知名品牌
类型:牛肉
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老牛肉和嫩牛肉的区别
老牛肉和嫩牛肉的营养价值区别相对来说,老牛肉和嫩牛肉的营养价值都非常的高,对于我们的身体来说都是有非常好的滋补作用,因为它本身就含有非常高的蛋白质,不管是对于我们身体的器官还是身体的循环功能,都是有很好的促进效果,所以,当然也建议大家平常可以多进行购买,而老牛和嫩牛肉营养价值上面肯定嫩牛肉的营养价值要更高,因为牛肉本身随着时间的老化之后,营养肯定会受到一定的损失,那必然嫩牛肉的营养价值会更高。
如何区别老嫩牛肉?牛肉怎么做好吃?
牛肉怎么做好吃?次鲜肉——肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。变质肉——表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。
牛肉硬是老了还是没熟 牛肉的烹饪技巧大全分享
牛肉硬是老了还是没熟牛肉一般都是越煮越烂的,味道也是最好的,一开始就可以选择慢慢的进行炖煮,大火转小火,时间长了就会有很好的体验。
牛肉怎么煮不老
炖牛肉的正确方法1:先将买回来的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。