更新时间:2024-05-01 01:25:13

干炸鲟盖

福建厦门湖里 特产

干炸鲟盖介绍

【厦门风味:干炸鲟盖】

〖菜肴特点〗外酥里嫩,醇香味鲜,脍炙人口,1993年获第三届全国烹饪大赛团体金牌奖。

〖烹制过程及原料〗

主料:小寻12只(750克)

辅料:鲜虾仁250克,净荸荠150克,猪肥膘肉50克,咸饼干末100克,鸭蛋1个。

调料:淀粉、姜末、胡椒粉、绍酒、精盐、味精、芝麻油各少许、花生油1000克。

制法:1、将寻洗净苤熟,剥下寻盖,修齐边沿,清除盖内杂质,剔取所有寻肉;虾仁去沙线,剁成泥;猪肥膘肉、荸荠均切细丁。以上各料混合,加上精盐、味精、绍酒、胡椒粉、姜末、芝麻油、蛋清、淀粉拌为茸料。

2、在每个寻盖内抹上湿淀粉,分别填入茸料抹平,涂上蛋黄液,再撒匀饼干末,然后下六成热油锅炸至金黄色,捞起装盘即成。


中文名:干炸鲟盖

主料:青蟹)

菜系:闽南菜

菜谱功效:骨质疏松调理 跌打骨折调理

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干炸鲟盖做法大全

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