扣碗介绍
扣碗就是粉蒸肉的一种，在四川重庆一带的叫法。做法：首先是将把片切好的肉按顺序铺好在一个没上瓷的土碗上，六片朝长度方向，另外两片摆在两边。再在所铺的肉上放上块状的土豆或红薯等。蒸熟后将碗扣过来，样子跟梅菜扣肉一样。 在河南，扣碗的做法有几十种。尤其是开封，作为宋朝汴京，其扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言！最常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。
中文名：扣碗
分类：川菜
主要食材：五花肉，大料，草果，丁香
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扣碗酥肉的家常做法
食材猪五花肉500g黑鹿角菜10g鸡蛋2个香菜段10g湿淀粉30克精盐2.5克料酒10克味精2克鲜汤100克葱、姜各20克酱油10克胡椒粉1克醋2克香油10克1.将250克猪五花肋条肉去皮，切成肉片，加盐水、酱油拌匀后加入鸡蛋1个，面粉100克，用粉芡拌匀。
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