葱油酥
四川巴中巴州 特产
葱油酥介绍
在川式糕点中，葱香口味的点心自成一格，很受群众欢迎。葱油酥葱香味很浓，香甜鲜美。由于制作时用鲜葱汁，有葱香而不见葱，因而更为佳妙。原料配方：水皮：特粉10公斤化猪油2.5公斤油酥：特粉6.75公斤化猪油3.5公斤心料：川白糖11公斤芝麻粉3公斤瓜糖4公斤花生仁1.5公斤花生油2.5公斤糕粉5公斤鲜葱4公斤食盐0.2公斤面蛋0.75公斤制作方法：1.水皮：特粉过筛后，加化猪油和水(热水和冷水)搅拌或人工揉擦。水量为特粉的40～50%，其中80℃的热水占水量的70%。先下热水，拌匀后静置，冷却，再下冷水；分多次下，边下边拌合，使粉、油、水充分融合形成面团。搅拌过程需10分钟左右(人工揉擦雪15～20分钟)。2.油酥：将特粉过筛，加化猪油揉合5分钟左右，待粉、油充分融合即可。3.包酥：按水皮15克、油酥10克的份量分料，以水皮包酥。采用“小开酥”的办法擀酥后，再包心。4.制心：将花生油、川白糖、瓜糖和芝麻粉下锅用中火炒制8～10分钟。起锅稍冷后下葱汁。葱汁系先将鲜葱洗净，晾干至不见明水时切成葱花，用炒布包住拧出葱汁。葱汁与白糖等炒过的辅料拌匀后下花生仁、糕粉，再拌匀，然后分心料。5.成型：按皮(酥皮)25克、心27.5克的比例分料包心。不用印模，用手工擀成椭圆形，刷上面蛋后烘焙。6.烘焙：用180～210℃的炉温，烘焙7～8分钟即可。冷却后包装。质量标准：规格：椭圆形块状，饱满完整，大小均匀，不翻酥脱酥。色泽：金黄色。组织：皮薄心多，剖面酥层清晰，心料有油浸感，无杂质。
中文名：葱油酥
分类：川菜
口味：香甜鲜美
主要食材：特粉，化猪油，川白糖，芝麻粉，瓜糖等
葱油酥做法大全
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油葱酥的副作用有哪些
油葱酥是由糯米、葱等制成的食品。油葱酥在台湾是家家户户都不可或缺的美食伴侣，它被誉为大地上最香酥的谷物。油葱酥的副作用有哪些油葱酥是台湾菜中最常使用的调味料之一。油葱酥的用处先将红葱头切丁，再将红葱丁放入滚烫的猪油炸至金黄色。油葱酥的用法可直接用来调味，如红烧肉，肉燥，以及普通淡味饭菜，拌面之类。倒扣于盘上，食用时可加甜辣酱。
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酥油是什么在藏族和高原地带，酥油是食物界中的精华。在日常生活中，我们可能对于酥油的了解不多，其实酥油是从牛奶、羊奶中提炼而成的脂肪，提炼出来比较凝固，类似于黄油的一种乳制品。酥油最有名的就是它的用途和价值，酥油不仅是营养丰富的食物，在其他行业，例如加工业、制作食材也是可以作为材料。酥油有多种吃法，主
葱油的营养分析_葱油的选购技巧
葱油的营养分析葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。葱油的选购技巧中餐的调味，由于味型较多，方法多样，变化复杂，往往还需要主妇自行加工一些调味品，以满足调味的多种需要。比如葱油能够祛除
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