麻辣肉片
四川成都温江 特产
麻辣肉片介绍
麻辣肉片是1963年，为温江饭店厨师罗全义、陈明德接见自贡市水煮牛肉片的技艺创制，被录入四川菜谱》、《温江烹饪》。选用猪里脊肉，切成薄片，配以鲜菜心、鸡蛋、姜米、熟芝麻、花椒、胡椒、酱油、醋、化猪油、红油、郫县豆瓣、水豆粉等。烹制时将肉片用蛋清豆粉码好，余下调料加鲜汤、水豆粉调成滋汁待用；炒锅放旺火上，用少量油润锅，先放菜心入锅煸炒至断生入盘，再将锅置旺火上，倒如猪油，到七成熟时，将肉片下锅翻炒，加入花椒、豆瓣，炒出红色入滋汁，再入红油辣椒、芝麻，炒转起锅，具有色泽鲜亮，香嫩可口和鲜、麻、辣、烫等地方风味。
中文名：麻辣肉片
外文名：Spicy meat
分类：川菜
口味：麻辣味
主要食材：猪里脊肉，油菜
配料：鸡蛋，淀粉，豆瓣酱，葱，姜
调料：盐，味精，酱油
中文名：麻辣肉片
外文名：Spicy meat
分类：川菜
口味：麻辣味
主要食材：猪里脊肉，油菜
配料：鸡蛋，淀粉，豆瓣酱，葱，姜
调料：盐，味精，酱油
麻辣肉片做法大全
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