云南千张肉
云南昆明官渡 特产
云南千张肉介绍
原料：
带皮五花肉、姜葱、料酒、盐、酸菜。
做法：
1、做云南千张肉要选择大块的带皮五花肉，至少要有七八厘米的宽度，把五花肉放沸水里，加姜葱、料酒、盐少许煮至七八层熟捞出稍放凉，在肉的表层均匀的抹上一层蜂蜜。
2、锅上火放油适量，油五层热时把抹过蜂蜜的五花肉下锅走红，走红是个技术活，关键是火力的控制，因为蜂蜜比较抢火，稍不注意油温过高就会使肉面漆黑，影响成菜的效果，尤其是肉皮部份要多加注意。
3、待整块肉均匀的上好色后，捞出放凉切成大薄片整齐的铺在碗底。咸烧白是抹酱油或糖色上色的，但我觉得上色效果不如抹蜂蜜红亮，麦芽糖上色效果应该也不错，还没试过，以后试试麦芽糖上色效果如何。
4、千张肉打底料是用的干制酸菜，我们叫做干腌菜。干腌菜以腾冲出产的最为出名，但现在市场上不多见卖。取干腌菜适量用水浸泡清洗干净，挤干多余的水份，锅上火油热后，下干腌菜小炒一会，加白糖、酱油、盐调色调味，定好味后加小量水煮。待水收干，把炒好的干腌菜铺在肉上，上笼大火蒸40分钟左右，千张肉就做好了。
云南千张肉
备注：
干腌菜是酸甜味的，特别能吸五花肉的油脂，而且酸能克肉腥，千张肉看上去大片大片的肥肉有点吓人，其实入口化渣，并不腻人。我最喜欢吃千张肉里的干腌菜，特别是千张肉底的汁水特别的下饭。学会了千张肉，咸烧白、梅菜扣肉换换打底料，就可以一股脑儿全做出来。
喜欢吃酸菜，更喜欢用干腌菜做的千张肉。
千张肉初一听菜名难免会被吓到，莫非有一千张肉不成？这是用了夸张的手法，类似的菜名还有千层糕、千层饼，小小一个菜名也充满了数字的情趣。
千张肉起源于何时不可得知，上网查了下荆楚风味的湖北菜也有千张肉这道菜，做法也基本类似，以“咸鲜”味为本，讲究嫩、柔、滑、爽，弄不好云南千张肉是由入滇的湖北人传入的可能性也极大。
云南千张肉，四川咸烧白，沿海一带的扣肉，做法大同小异。咸烧白是用芽菜打底，加豆豉、泡椒蒸至而成；沿海的扣肉以梅菜扣肉为代表是用梅菜打底蒸至而成；云南千张肉是用干制的酸菜蒸至而成；它们的区别仅仅只是打底的材料有所差异，制作方法基本相同，所以说学会其中一道就可以举一反三，做出三道菜来。
云南千张肉做法大全
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咸肉蒸千张
咸肉蒸千张的做法咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、腌肉。咸肉是大众化的食品，由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。我国浙江生产的咸肉称南肉，苏北产的咸肉称北肉。而千张在我国也是有着丰富营养的食材。现在，我们来看一看咸肉蒸千张是怎么做成的。咸肉蒸千张的制作材料有主料：咸肉250克,百页10
怎么炒千张肉丝
怎么炒千张肉丝千张肉丝炒着吃是很不错的选择，需要我们准备好食材，需要千张、猪瘦肉、生姜、胡萝卜、小葱，还需要调味品，需要盐、生抽、老抽、豉油、白砂糖、玉米淀粉、香麻油各适量。芹菜炒千张肉丝的做法芹菜炒千张肉丝同样是不错的一个千张吃法，需要准备好芹菜、千张、肉丝、生抽、姜、鸡精、胡椒、盐、淀粉。我们把芹菜，千张一起清洗干净，切成丝之后备用，猪瘦肉也需要切成丝，加入生抽，姜末、鸡精、胡椒，淀粉拌均之后腌制入味。
千张卷肉怎么做
千张卷肉怎么做千张卷肉制作起来不算难，首先需要准备好肉末，加上葱、姜之后，还需要盐，鸡精和适量的水，一起搅拌均匀，千张切成方形，我们把冷水放到锅里面，焯水之后，直接去掉豆制品里面的豆腥味，之后我们捞出来浸凉水，取出一张千张之后，直接把肉馅放到千张皮上面。上面给大家介绍了千张卷肉的有关情况，能够发现千张卷肉制作起来味道不错，而且经过烹饪之后的千张卷肉味道吃起来非常好，可以通过吃千张卷肉来帮助我们滋补，而且千张卷肉制作起来也不难，所以千张卷肉的吃法我们不要错过。
咸肉蒸千张的做法
咸肉是大众化的食品，由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。我国浙江生产的咸肉称南肉，苏北产的咸肉称北肉。现在，我们来看一看咸肉蒸千张是怎么做成的。咸肉蒸千张的制作材料有主料：咸肉250克,百页100克；调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱丝、姜丝、红椒丝各适量。首先，百页改刀，焯水;咸肉蒸熟，改刀成片；百页放入盘中，咸肉排放上面，加入调料，上笼蒸15分钟即可。