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青椒爆肥肠做法大全有：
1、熟大肠300g。
2、用剪刀把粉肠剪开，倒入面粉揉搓，再加入盐，继续揉搓，用清水洗净，然后倒入白醋揉搓，然后再用清水冲洗干净。
3、准备配料:葱，姜，蒜，八角，香叶，桂皮，花椒。
4、肥肠冷水下锅，放入准备好的香料和适量料酒，煮10分钟左右。
5、肥肠捞出切小段，葱姜蒜小米椒切末，青椒切成丝，备用。
6、锅里烧热油，放一勺豆瓣酱，炒出红油，然后放入葱姜蒜和小米椒末。
7、倒入肥肠翻炒，加入适量盐，生抽，鸡精，调味。
8、放入青椒爆炒。
