香辣鲢鱼头的做法大全

1、鲢鱼头去腮和内脏，刮去鱼鳞，洗净沥干

2、葱姜切片，蒜瓣切粒，郫县豆瓣酱和剁椒准备好

3、香菜切段备用

4、把鲢鱼头从中间横剖开

5、剖开的鲢鱼头和葱姜片加一勺料酒腌制十分钟

6、十分钟后把腌鱼的葱姜片铺在盘子底部

7、把鱼头正面朝上铺在盘中备用

8、炒锅中放油爆香蒜粒

9、待煸出蒜香味放入一勺郫县豆瓣酱快速炒匀

10、放入三勺剁椒继续翻炒

11、炒匀后烹入适量料酒、生抽，加入1小勺白糖，炒匀，大火烧开

12、把烧好的浇汁均匀浇在盘中的鲢鱼头上

13、蒸锅放足量水烧开后，放入鲢鱼头大火蒸8-10分钟

14、蒸好后关火立即打开锅盖

15、取出来，上面撒香菜段